Представьте:декабрьский вечер, за окном кружится снег, а в доме пахнет мандаринами и… вареной колбасой. Знакомо? Это запах предвкушения праздника. Запах Нового года. И неизменно в центре стола, в окружении мандаринов и шампанского, красуется он — салат Оливье. Блюдо, которое одновременно и объединяет, и вызывает жаркие споры. Кто-то свято верит в рецепт с колбасой, кто-то бредит классикой с рябчиками, а кто-то и вовсе добавляет авокадо. Давайте разберемся, как скромный салат покорил всю страну и почему мы до сих пор не можем без него застолье. А в конце я поделюсь своим фирменным рецептом — роскошным Оливье с говяжьим языком.
Немного истории: от Люсьена до Лукиша Мало кто знает,но у салата есть конкретный создатель и это вовсе не бабушка из советского общепита. Его изобрел в 1860-х годах в Москве шеф-повар французского происхождения Люсьен Оливье. Подавал он его в своем ресторане «Эрмитаж» и это было совсем не то блюдо, к которому мы привыкли.
Тот, исторический Оливье, был настоящей гастрономической роскошью:
· Рябчики вместо докторской колбасы.
· Раки и язык.
· Каперсы.
· Соус провансаль на основе оливкового масла, горчицы и французского уксуса.
· И главный секрет — особый соус, рецепт которого повар унес с собой в могилу.
Салат был невероятно популярен среди московской знати. Со временем дорогие ингредиенты стали заменять на более доступные. А после революции и вовсе салат превратился в то, что мы знаем сегодня: символ советской, а затем и постсоветской эпохи.
Феномен «народной любви»: почему именно Оливье? Почему же именно этот салат прижился так крепко?Все просто:
1. Доступность. В советское время найти зимой свежие овощи было проблемой, а вот картошка, морковка, лук и баночка зеленого горошка были в каждом доме. Да и вареная колбаса не была дефицитом.
2. Сытно и бюджетно. Оливье — это салат, который может накормить большую семью. Он калорийный, питательный и при этом относительно недорогой.
3. Вкус детства. Это мощнейший триггер ностальгии. Для многих этот вкус ассоциируется с семейным теплом, подарками и магией Нового года.
4. Универсальность. Он идеально сочетается и с шампанским, и с водкой, и с детским соком.
Яблоко раздора: классика vs. модерн
Здесь начинается священная война на кухнях.Каждый уверен, что его рецепт — единственно верный.
· Колбаса или мясо? Классика жанра — докторская колбаса. Пуристы настаивают на отварной говядине или курице. А историки — на рябчиках.
· Морковь или нет? Часто этот ингредиент становится камнем преткновения.
· Огурцы: маринованные или свежие? А может, и те, и другие? Или вообще помидоры?
· Яблоко? Многие добавляют для кислинки.
· Зелень? Укроп — друг или враг Оливье?
Рецепт от автора: Оливье с говяжьим языком для тех, кто любит баловать близких
Этот рецепт — моя попытка приблизиться к той самой, дореволюционной роскоши, но без излишних сложностей. Говяжий язык делает вкус салата по-настоящему благородным, насыщенным и нежным.
Ингредиенты (на большую порцию):
· Говяжий язык — 1 шт. (около 700-800 г)
· Картофель — 3-4 шт. (средние)
· Морковь — 2 шт. (1 для салата, 1 для варки языка)
· Яйца куриные — 4 шт.
· Огурцы маринованные (бочковые идеально) — 3-4 шт.
· Зеленый горошек консервированный — 1 банка (200 г)
· Луковица — 1/2 шт. (мелко рубленная, опционально для любителей остроты)
· Соль, перец черный молотый — по вкусу
· Майонез (желательно хороший, классический провансаль) — 150-200 г
· Свежий укроп — небольшой пучок
Шаги:
1. Готовим язык. Тщательно вымойте язык. Положите его в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения и варите 10 минут. Слейте этот первый бульон, промойте язык и кастрюлю. Снова залейте язык чистой холодной водой, добавьте целую очищенную морковь, луковицу (половинку), лавровый лист и перец горошком. Варите под крышкой на медленном огне 2,5-3 часа до мягкости (вилка должна легко протыкать кончик). За 10 минут до конца варки посолите бульон. Готовый язык переложите в миру с ледяной водой на 5-10 минут — так кожа снимется легко и быстро. Очистите и дайте полностью остыть. Нарежьте тонкой соломкой.
2. Варим овощи и яйца. Картофель и вторую морковь отварите в мундире до готовности (около 25-30 минут). Яйца сварите вкрутую (8-10 минут после закипания). Остудите и очистите. Картофель и морковь нарежьте аккуратным кубиком. Яйца измельчите.
3. Собираем салат. Огурцы нарежьте кубиком. Если они слишком водянистые, можно слегка отжать их руками. Слейте жидкость с горошка. Укроп мелко порубите.
4. В большой салатнице соедините все подготовленные ингредиенты: язык, картофель, морковь, яйца, огурцы, горошек и лук (если используете). Аккуратно перемешайте.
5. Заправьте майонезом, добавьте укроп, посолите и поперчите по вкусу. Еще раз бережно перемешайте. Важный совет: Дайте салату настояться в холодильнике хотя бы 1-2 часа. За это время вкусы «поженятся», и Оливье станет в разы вкуснее!
Салат, который объединяет
Оливье — это уже давно не просто еда. Это культурный код, общая память и обязательный атрибут праздника. Он может быть разным: с колбасой, с мясом, с майонезом провансаль или «на глазок». Но его суть остается неизменной — это вкус общего счастья, предвкушения чуда и единения за одним большим столом. А с языком он становится немножко королевским угощением.
А как вы готовите свой Оливье? Поделитесь вашим фирменным секретом в комментариях! Давайте поспорим вкусно!
Понравилась статья - ставьте лайки🩵, подписывайтесь на мой канал! 🤗
Если хотите поддержать канал, жмите на ссылку😊:
#салат #вкусно #оливье #еда #готовимвкусно #рецепт #полезно #салатоливье #вкусно #праздник #застолье