🔥 Копчёный красный Янь Сюнь Чжень Шань Сяо Чжун
Вкус чая дымный и сладковатый. Ощущаются нотки копчения, изюма, карамельной сладости, хлеба и орехов.
Сложность производства
копчёного чая
В основе этого чая лежит фуцзяньский сорт Сяо Чжун, который производят из листьев дикорастущих кустов, встречающихся только в провинции Фуцзянь. После ферментации сырьё проходит этап усиленной прожарки под названием «Красный Котёл», а затем его ждёт вторичное скручивание. Традиционная технология производства Сяо Чжуна дополняется особым этапом — копчением над брёвнами, которое придаёт чаю дымные ноты.
Такой стиль производства появился очень и очень давно, и в наше время набирает гигантскую популярность. В этой истории важно понять, что традиционное производство осуществляется в небольшой заповедной зоне Тун Му, расположенной на севере провинции Фуцзянь. Из-за ограниченного количества ресурсов производство настоящего копчёного красного чая не предполагает больших объёмов. Сам процесс копчения трудоёмкий, длительный и может проходить в несколько этапов. Для классического копчения используется сосна, которую чаще всего закупают специально для этого процесса.
Листья, которые находятся на стадии подвяливания, раскладывают тонким слоем на втором этаже специального строения. На первом этаже разводят костёр из сосновых брёвен, и поднимающийся дым окутывает листья, пропитывая их характерным ароматом. Чтобы копчение проходило равномерно, работник вручную перемешивает листья. Это жаркий и непростой процесс, требующий немалого мастерства и терпения!
#чай@chaekshop
