Маринованный сладкий перец — это великолепный выбор для зимних заготовок. Это блюдо обладает насыщенным ароматом, приятной хрусткостью и идеальным сочетанием сладости, кислоты и специй. А секрет в тройном уксусе и правильном наборе специй. Рецепт публикует ИА ChitaMedia.
Ингредиенты:
- Сладкий перец (лучше брать толстостенный) — 2,5 — 3 кг
- Чеснок — 4-6 крупных зубчиков
- Свежий укроп (зонтики или стебли) — 3-4 веточки
- Лавровый лист — 2-3 шт. на банку
- Душистый перец горошком — 5-7 шт. на банку
- Черный перец горошком — 5-7 шт. на банку
- Гвоздика — 2-3 бутона на банку (по желанию)
Для маринада (на 1 литр воды):
- Вода — 1 л
- Сахар — 150 г
- Соль — 50 г (не йодированная!)
- Уксус 9% — 100 мл (можно заменить на 1 ст. л. уксусной эссенции 70%)
- Растительное масло (без запаха) — 80-100 мл
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Подготовка перца. Перец тщательно вымойте. Удалите плодоножку вместе с семенами. Аккуратно вырежьте белые перегородки. Крупный перец можно нарезать на половинки или четвертинки. Мелкий (например, для салатного ассорти) можно мариновать целиком. Бланшировать перец не нужно — так он останется хрустящим.
Подготовка банок. Банки и крышки тщательно вымойте с содой и простерилизуйте удобным для вас способом (над паром, в духовке, в микроволновке). На дно каждой чистой банки уложите специи: зонтики укропа, очищенные зубчики чеснока (можно разрезать пополам), лавровый лист, горошины перца, гвоздику.
Укладка перца. Плотно, но аккуратно, чтобы не помять, уложите перец в банки. Старайтесь укладывать его вертикально, как "бревнышки" — так вы поместите больше продукта, и он лучше промаринуется.
Приготовление маринада. В кастрюлю налейте воду, добавьте соль и сахар. Доведите до кипения, помешивая, пока кристаллы полностью не растворятся. Влейте растительное масло и доведите до кипения снова. В самом конце, уже снимая с огня, влейте уксус. Размешайте.
Заливка. Сразу же залейте кипящим маринадом перец в банках до самого верха, чтобы он полностью покрывал овощи.
Стерилизация (для гарантии долгого хранения). Накройте банки стерильными крышками. Поставьте их в широкую кастрюлю с горячей водой (на дно постелите полотенце, чтобы банки не лопнули). Вода должна доходить до "плечиков" банок. Стерилизуйте литровые банки 15-20 минут с момента закипания воды.
Закатка. Достаньте банки, сразу же герметично закатайте крышками.
Укутывание. Переверните банки вверх дном и убедитесь, что нигде не протекает маринад. Укутайте их в старое одеяло или плед и оставьте медленно остывать на 24-48 часов. Это дополнительная пастеризация, которая обеспечивает сохранность.
Хранение. Полностью остывшие банки храните в прохладном, темном месте (погреб, кладовка).
