Я не люблю долго готовить.
Но и есть однообразно — тоже нет.
Хачапури по-аджарски — с хрустящей корочкой, тянущимся сыром и желтком, плывущим в масле.
Получается настоящее угощение — как на побережье Чёрного моря.
Готовлю к гостям или просто так — когда хочется чего-то очень вкусного и уютного.
🛒 Ингредиенты (на 1 порцию):
- Мука пшеничная — 100 г
- Вода тёплая — 50 мл
- Дрожжи сухие — 1 г (½ ч. ложки)
- Сахар — 1 г (½ ч. ложки)
- Соль — 1 г (щепотка)
- Оливковое масло — 5 г (1 ч. ложка)
- Имеретинский сыр — 125 г (можно заменить на моцареллу)
- Сулугуни — 125 г (можно взять халуми или фету)
- Яйцо — 1 шт. (желток — в середину, белок — можно в тесто или убрать)
- Сливочное масло — 10 г (кусочек — в центр)
🍳 Как готовить:
Шаг 1. Активируйте дрожжи.
Влейте тёплую воду в миску, добавьте дрожжи и сахар. Перемешайте и оставьте на 5–10 минут, пока не появится лёгкая пенка. Это значит, что дрожжи "проснулись".
Шаг 2. Приготовьте тесто.
В миску просейте муку, добавьте соль. Сделайте углубление, влейте воду с дрожжами и добавьте оливковое масло.
Замесите мягкое, гладкое тесто. Если липнет — подсыпьте чуть муки.
Шаг 3. Дайте тесту подняться.
Сформируйте шар, смажьте миску маслом или накройте плёнкой.
Оставьте в тёплом месте на 40 минут — тесто должно увеличиться вдвое.
Шаг 4. Подготовьте начинку.
Сыры натрите на крупной тёрке или порвите руками. Смешайте имеретинский сыр и сулугуни.
(Если нет — подойдёт смесь моцареллы и феты.)
Шаг 5. Раскатайте тесто.
Подошедшее тесто обомните, раскатайте в овал (как лодочку).
По центру выложите 150 г сырной смеси — не доходя до краёв.
Шаг 6. Сформируйте "лодочку".
Края теста поднимите вверх и слегка защипните, чтобы получилась чаша с высокими бортами.
Это важно — чтобы сыр не вытекал.
Шаг 7. Выпекайте.
Разогрейте духовку до 200 °C.
Выложите хачапури на противень (можно на пергамент).
Выпекайте 15-20 минут, пока тесто не зарумянится, а сыр не расплавится.
Шаг 8. Добавьте яйцо и масло.
Достаньте хачапури из духовки.
Сделайте углубление в сыре, аккуратно вбейте желток, положите кусочек сливочного масла.
Шаг 9. Верните в духовку (по желанию).
Можно поставить ещё на 2–3 минуты, чтобы желток слегка схватился, но остался жидким.
Или подавать сразу — с тающим маслом и бегущим желтком.
Мелочи, которые важны:
- Вода для дрожжей — тёплая, не горячая — иначе дрожжи погибнут.
- Сыр лучше брать с разной текстурой: один — для тягучести (моцарелла), другой — для солёности (фета, халуми).
- Не пересаливайте — сулугуни и так солёный.
- Масло в центре — обязательно! Оно делает хачапури по-настоящему аджарским.
- Подавайте сразу — пока сыр тянется, а масло тает.
P.S. У вас много сыра?
Этот рецепт — идеальный способ использовать остатки.
А если любите острее — добавьте щепотку красного перца в тесто.
А вы пробовали хачапури по-аджарски?
Есть свой способ сделать тесто мягче или сыр — тянучее?
Расскажите в комментариях — возьму на заметку!
Если понравилось — поставьте палец вверх 👍
Такой завтрак у меня на столе, когда хочется чего-то особенного.
#ХачапуриПоАджарски #ГрузинскаяКухня #ЗавтракПоГрузински #ПростоВкусно #ГотовимДома #ПростоВкусноКаждыйДень #ХачапуриВДомашнихУсловиях #ЛёгкиеРецепты #СырныеБлюда #УжинЗаМинуты