Я сегодня к вам пришла со знаменитым рецептом сычуаньской кухни курица «Гунбао». Ну как знаменитым… понятие относительное. Лично меня он обошел стороной, несмотря на то, что я увлекаюсь подобными, а тем более, не сложными в приготовлении. Когда набрала в дзене по поиску названия, увидела, что только ленивый не писал про эту курочку. Попалось несколько вариантов названия, а вариантов самого приготовления вообще не сосчитать.
Так как я оригинального блюда не пробовала и не знаю, какое оно должно быть на вкус, назвала рецепт курицей по мотивам «Гунбао», адаптированный вариант.
Скажу сразу, нам такая курица пришлась по вкусу и я готовила ее несколько раз, с небольшими различиями в рецептуре, с перцем и без перца (муж сейчас отказывается есть острое, приходится приспосабливаться). Вариант 1 лично нам больше понравился, а вы можете для себя поэкспериментировать и составить свой.
Я беру только бедра, так как грудки у нас никто не ест.
Хорошо, что сейчас можно купить уже готовое филе бедра. Итак,
вариант 1:
- Филе бедра — 500 гр
- Крахмал кукурузный — 2 ст. л
- Соевый соус — 4 ст. л
- Кунжутное масло — 1 ст.л
- Корень имбиря — 2 — 3 см
- Кориандр молотый — 1 ч.л
- Сахар — 1 ст.л.🩶
- Чеснок — 2 зубчика
- Перец сладкий красный — 2 шт.
- Острый красный перец (в идеале Сычуанский) -1 ч.л
- Водка — 2 ст.л (в идеале саке)
- Растительное масло для жарки — 0,5 стакана
- Арахис жареный — 1 стакан
- Зелень (кинза, петрушка), сок лайма (лимона ) - для подачи
Арахис брала вот такой, готовый.
Приготовление:
1. Куриное филе нарезать полосками или кубиками примерно по 2 см., засыпать 1 ст.л. крахмала, залить водкой и 2 ст.ложками соевого соуса.
2. Готовим соус. В оставшийся крахмал и соевый соус добавить 3 ст. л. воды, 1 ст. л. кунжутного масла, перец, кориандр, сахар, имбирь,чеснок.
Имбирь и чеснок натерла на терке.
3. Соус и курицу оставить мариноваться не менее часа.
4.В сковороду с разогретым растительным маслом выложить курицу партиями, чтобы жарилось в один слой.
5. Курицу выложить, а в сковороду отправляем болгарский перец и арахис. Обжариваем минут 5, постоянно помешивая.
6. Вернуть куски курицы в сковороду, добавить соус и обжарить все вместе, пока курочка не карамелизуется и станет слегка глянцевой.
Украсить зеленью.
На гарнир подойдет рис, лапша, любая паста. Можно сбрызнуть соком лайма или лимона, мы ели без него.
Вариант 2:
- Филе бедра - 300 г
- Крахмал кукурузный — 3 ст. л
- Соевый соус — 80 мл
- Кунжутное масло — 30 мл
- Сахар — 2 ст.л.
- Рисовый уксус - 30 мл
- Вода — 30 мл
- Корень имбиря — 30 г
- Лук зеленый - пучок
- Чеснок — 2 зубчика
- Перец чили свежий — 1 шт.
- Перец чили сушеный — 1 ст.л
- Арахис жареный — 50 гр
- Масло растительное — 20 гр
Приготовление:
1. Чеснок, имбирь и перец мелко нарезать. У лука отделить белую часть от зеленой.
2. Филе курицы порезать на кусочки. Смешать соевый соус, уксус, кунжутное масло, сахар и крахмал, разделить на две части.
3. В одной половине замариновать кусочки курицы и оставить мариноваться.Вторую половину разбавить водой.
4. То же, что в Варианте 1.
5. Перец, чеснок и имбирь обжарить в том же масле, добавить арахис, лук (белую часть).
6. То же, что в Варианте 1.