История кабачковой икры
Происхождение блюда
Первые упоминания об овощной икре в России относятся к XVI веку. В то время это был экзотический продукт, привезённый из-за границы. Изначально икру готовили преимущественно из баклажанов.
Появление кабачковой икры
Начало XX века стало переломным моментом в истории этого блюда. По одной из версий, родиной кабачковой икры является Воронежская губерния. В посёлке Репное местный предприниматель первым в России начал промышленное производство кабачковой икры, отправляя продукцию в московские рестораны.
Существует также версия об авторстве французского повара Анри Дюма, работавшего в России в XIX веке.
Советская эпоха
1930-е годы ознаменовались началом промышленного производства кабачковой икры в СССР. Однако в 1933 году произошла трагедия — вспышка ботулизма, унёсшая жизни более 200 человек. Это привело к временному прекращению производства.
Второе рождение кабачковая икра получила в 1950-х годах благодаря семье Хрущёвых. Супруга Никиты Сергеевича, Нина Петровна, часто употребляла овощные закуски, среди которых особенно выделялась кабачковая икра. По её настоянию было принято решение о массовом производстве этого продукта.
Особенности производства
Классический рецепт советской кабачковой икры включал:
- Кабачки
- Морковь
- Лук
- Томатная паста
- Белые коренья (пастернак, сельдерей, петрушка)
- Растительное масло
- Соль и специи
Интересные факты
Название блюда было выбрано не случайно — его дали по аналогии с дорогой рыбной икрой, чтобы привлечь внимание покупателей. Консистенция готового продукта действительно напоминает мелкую икру.
Современное производство часто упрощает рецептуру, исключая некоторые ингредиенты и используя более дешёвые компоненты, что влияет на конечный вкус продукта.
Как подают икру сегодня
Кабачковую икру можно подавать:
- На хлебе
- С варёными яйцами
- Как основу для оладий
- С запечённой рыбой
- В качестве гарнира
Несмотря на простоту ингредиентов, кабачковая икра остаётся любимым блюдом многих поколений, символом советской кухни и примером того, как из доступных продуктов можно создать настоящий кулинарный шедевр.
Ингредиенты
- Кабачки — 3,5 кг
- Лук репчатый — 1,5 кг
- Морковь — 1,5 кг
- Томатная паста — 220 г
- Сахар — 150 г
- Соль — 85 г
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Уксус 9% — 7,5 ст. ложек
- Масло растительное — 300 мл
Приготовление
- Подготовка овощей:
Очистите кабачки от кожуры и семян, нарежьте небольшими кусочками.
Очистите лук и морковь. Лук нарежьте или натрите, морковь натрите. - Обжарка:
Разогрейте растительное масло на сковороде.
Обжарьте лук до золотистого цвета.
Добавьте морковь и обжаривайте 5-7 минут.
Добавьте кабачки и жарьте до мягкости всех овощей. - Тушение:
Добавьте томатную пасту, уксус, сахар, соль и перец.
Тушите на медленном огне 30-40 минут. - Измельчение:
Измельчите массу до однородного состояния с помощью блендера.
Консервация
- Стерилизация банок:
Простерилизуйте банки и крышки (можно кипятить 10-15 минут). - Фасовка:
Разложите горячую икру по стерилизованным банкам, оставляя 1 см до края.
Плотно закрутите крышками. - Остывание:
Переверните банки вверх дном.
Укутайте тёплым одеялом для медленного остывания.
После остывания храните в прохладном тёмном месте.
Советы
- Используйте молодые кабачки — они более сочные и ароматные.
- Не пережаривайте овощи, чтобы избежать горьковатого привкуса.
- Храните икру при температуре +2–6°C.
- Для лучшей сохранности можно залить оставшееся место в банке растительным маслом.
Икра хранится до года при соблюдении всех условий консервации.