Темперирование, или шоколадная фабрика на Иркиной кухне
Мы с Варей помчались в торговый центр за всем необходимым: какао-масло, тертые какао-бобы, каменная разделочная доска и формочки. Можно было обойтись и простыми формочками для льда. Но нам нужно было, чтобы наш шоколад был похож на покупной. Все остальное, сказала ками Мандрина, есть на любой кухне.
В прошлой жизни я многое умела делать руками: шить, вязать, вышивать и даже плести макраме и кружева. Но скорее по необходимости, чем от любви к рукоделию. Если бы не желание выглядеть не так, как все остальные, я никогда не взяла бы в руки спицы, и не села бы за швейную машинку. Я, вообще, не понимала зачем делать что-то руками, если можно купить такое же, а чаще всего даже лучше, чем самодельное. И уж точно я никогда бы не стала делать шоколад...
А вот ками Мандрина, как оказалось, много лет увлекалась этим хобби. Пока мы ездили за покупками, она командовала Иркой, готовясь к священодействию — приготовлению шоколада.
Когда мы вернулись, на столе стояла глубокая керамическая миска, на плите небольшая кастрюлька с водой, а ками Мандрина с Иркой оживленно болтали за жизнь:
- Да, молодежи нас не понять. Они жизни-то не видели и думают, что всегда так же жили. А ты помнишь, бес, как тяжело было? Это сейчас у вас все, что хочешь в магазинах есть, а раньше мне какао-масло и тертое какао по знакомству с фабрики приносили. Бывало принесут мне по паре кило того и другого так я всю ночь у плиты стою, вожусь с шоколадом. А с утра на службу... потом два дня весь наш отдел конфетами объедается... Хорошее время было!
- А зачем вы, вообще, работали? - не выдержала я. - Вы ведь совсем не из бедной семьи.
Ками Мандрина рассмеялась. Она крошила какао-масло на мелкие кусочки, и складывала в глубокую чашку.
- А как же иначе, ками Пауэлла? Люцифер не одобряет безделья. Трудиться должен каждый демон или человек, независимо от происхождения.
Хм... интересная доктрина. Нам бы в наш мир такую, вздохнула я.
Сделать шоколад оказалось несложно... Одну часть какао-масла смешать с двумя частями тертого какао и половиной части сахарной пудры, добавить щепотку ванилина и щепотку соли. Нагреть на водяной бане до полного растворения при непрерывном помешивании и температуре не более сорока пяти градусов.
Масса в миске совсем не была похоже на шоколад. Я даже засомневалась в том, что идея ками Мандрины приведет к успеху. Если бы все было так просто, то никто не покупал бы плитки в магазине. Все делали бы дома.
До Варина бабушка умела удивлять. Она вылила две трети шоколадной массы на каменную доску, которую мы купили. И принялась помешивать лопаточкой, приговаривая, что вот прямо сейчас начнется главное волшебство — кристаллизация шоколада, которое и делает шоколад глянцевым, звонким и хрупким. И правда, в определенный момент что-то изменилось, непонятная масса заблестела и стала похожа на привычный все растопленный шоколад. При постоянном активном перемешивании будущий шоколад ками Мандрина охладила до двадцати пяти градусов.
А потом вернула его обратно в миску к оставшейся трети массы и слегка подогрела на водяной бане.
- Вот и все, - улыбнулась она, - теперь можно делать конфеты. Осталось только добавить немного ванили и жгучего перца, чтобы было вкуснее, и разлить по формочкам.
Если бы мы делали плиточный шоколад, то на этом все бы и закончилось. Но нам надо было спрятать мясную начинку, поэтому пришлось вылить массу из форм, так, чтобы получились шоколадные «стаканчики», положить туда кусочки сырого фарша и залить сверху шоколадом, закрывая «стаканчики».
Через час с небольшим шоколад со вкусом мяса был готов.
Друзья, на Дзене можно прочитать и другие мои книги