Это блюдо — сама осень в одной сковороде: сладкая тыква, кисло-сладкие яблоки и сытная свинина создают идеальную гармонию вкусов. Рецепт очень простой, но с несколькими важными хитростями для идеального результата.
Жаркое из свинины с тыквой и яблоками на сковороде
Ингредиенты:
- Свинина (шейка, лопатка) — 500-600 г
- Тыква (очищенная от кожуры и семян) — 300-400 г
- Яблоки (желательно кисло-сладкие, плотные) — 2 крупных (например, Гренни Смит, Семеренко, Гала)
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Масло растительное (или топленое) — для жарки
- Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
- Специи: мускатный орех (молотый или натереть свежий) — ½ ч.л., паприка сладкая — 1 ч.л., тимьян сушеный (или прованские травы) — ½ ч.л.
- Бульон (овощной, куриный) или вода — 100-150 мл
- Свежая зелень (петрушка, кинза) — для подачи
1. Подготовка ингредиентов:
- Свинину промокните бумажным полотенцем и нарежьте на крупные кубики (примерно 3 см). Мелко нарезанное мясо может получиться сухим.
- Тыкву нарежьте на кубики примерно такого же размера, как и мясо, или чуть крупнее (она разваривается быстрее).
- Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте на крупные дольки или сегменты, чтобы они не превратились в пюре при готовке.
- Лук нарежьте крупными полукольцами.
- Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс.
2. Обжариваем мясо:
- Разогрейте в сковороде с толстым дном (или в сотейнике, воке) столовую ложку масла на сильном огне.
- Выложите кусочки свинины и обжаривайте со всех сторон до красивой золотистой корочки (3-4 минуты). Это "запечатает" соки внутри. Не нужно доводить до полной готовности. Переложите мясо на тарелку.
3. Пассеруем лук и специи:
- В той же сковороде, уменьшив огонь до среднего, добавьте еще немного масла если нужно и обжарьте лук до мягкости и легкой прозрачности (3-4 минуты).
- Добавьте чеснок и все специи (паприку, тимьян). Перемешайте и готовьте еще 30 секунд, пока не появится потрясающий аромат.
4. Собираем жаркое:
- Верните в сковороду обжаренную свинину. Добавьте тыкву и аккуратно перемешайте.
- Влейте бульон или воду — жидкость должна покрывать дно сковороды примерно на 1 см, а не полностью утопить ингредиенты.
- Посолите и поперчите по вкусу.
- Уменьшите огонь до медленного, накройте сковороду крышкой и тушите 15-20 минут, пока тыква почти не станет мягкой.
5. Добавляем яблоки:
- Аккуратно выложите поверх жаркого дольки яблок. Не перемешивайте! Просто прикройте крышкой еще на 5-7 минут. Яблоки должны пропариться и стать мягкими, но сохранить форму.
6. Финальный штрих и подача:
- Снимите крышку, проверьте готовность тыквы и яблок вилкой.
- Посыпьте свеженатертым мускатным орехом — это ключевой аромат для этого блюда!
- Аккуратно все перемешайте, стараясь не превратить яблоки в пюре.
- Подавайте сразу же, посыпав свежей зеленью.
Идеи для подачи и вариации:
- С чем подавать: Идеально само по себе как низкоуглеводное блюдо. Также отлично сочетается с картофельным пюре, рисом или просто с кусочком свежего хлеба, чтобы собрать вкусный соус.
- Сливочный вариант: За 2 минуты до готовности добавьте 2-3 ст. л. сливок или сметаны для более нежного и сливочного соуса.
- Острый вариант: Добавьте щепотку острого перца чили или хлопьев вместе с остальными специями.
- С грибами: Обжарьте горсть нарезанных шампиньонов вместе с луком.
Приятного аппетита!
Всего вам вкусного!