С огромным удовольствием поделюсь с вами изысканным рецептом домашнего аналога знаменитого ликера Grand Marnier или Cointreau.
Этот рецепт - не просто инструкция, а настоящее творчество, маленькое алхимическое действо, которое превратит простые ингредиенты в напиток с характером, теплом и изысканной горьковато-сладкой душой.
Этот солнечный, прозрачный цитрусовый ликер, который французы называют «тройным соком», прекрасно дополнит постную трапезу, ведь в его основе - лишь апельсины, сахар и настроение.
«Золотой Апельсин» -домашний цитрусовый ликер по-монастырски
Этот ликер несет в себе яркость солнечных цитрусовых рощ, сладость спелых плодов и благородную, едва уловимую горчинку, которая придает напитку удивительную глубину и элегантность.
Идеален в чистом виде как дижестив, для пропитки постных десертов или создания изысканных коктейлей.
Что нам нужно (на выходе - 1 литр)?
Апельсины -3-4 крупных штуки (желательно с толстой кожурой, 2 из них - обязательно с ароматной кожурой. Если найдете горькие померанцы - это будет идеально)
Водка (качественная, без лишних ароматов) или пищевой спирт 40-45% - 500 мл. Ну если совсем ТОП – коньяк.
Сахарный сироп - 250 мл воды и 250 г сахара (можно тростникового - он придаст легкий карамельный оттенок)
Ванильный стручок - половинка. (по желанию, для сложности аромата)
Терпение и хорошее настроение.
Как готовим?
Здесь рождается душа Вашего ликера. Тщательно вымойте щеткой 2 апельсина (особенно если не уверены в их происхождении). Ошпарьте их кипятком, чтобы удалить возможный восковой налет.
Осторожно снимите цедру с помощью овощечистки или мелкой терки старайтесь не задевать белую горькую мякоть - она может дать излишнюю горечь. Если попались белые частички - аккуратно срежьте их ножом.
Цедру поместите в чистую сухую банку. Добавьте туда же сок, выжатый из всех апельсинов (должно получиться около 150-200 мл).
Дополните банку водкой или спиртом. Жидкость должна полностью покрывать цедру.
Закупорьте банку и встряхните. Уберите ее в темное, прохладное место (в кухонный шкафчик) на 10-14 дней.
Раз в день доставайте и легонько встряхивайте банку. Вы заметите, как жидкость постепенно начнет наполняться теплым янтарным цветом, а воздух внутри банки будет пахнуть все насыщеннее и слаще.
Через две недели наша цитрусовая настойка готова. Пришло время смягчить ее и придать благородную сладость.
Приготовьте сахарный сироп: в сотейнике смешайте сахар и воду. На медленном огне, помешивая, доведите до полного растворения сахара, но не до кипения. Нам нужен легкий прозрачный сироп, а не карамель. Дайте сиропу полностью остыть.
Достаньте банку с настойкой. Процедите через мелкое сито или марлю, сложенную в несколько слоев, хорошенько отжав цедру. Вы получите крепкую, ароматную, возможно, мутноватую жидкость.
Влейте в нее остывший сахарный сироп. Тщательно перемешайте. Попробуйте. Если хотите слаще - можно приготовить еще немного сиропа. Баланс сладости и крепости - дело вкуса.
Перелейте почти готовый ликер в чистую бутылку (или обратно в банку).
Добавьте половинку ванильного стручка, если используете. Закупорьте и уберите в темное место еще минимум на 7 дней. Это crucial moment - магия созревания. За это время вкусы «поженятся», спиртовой вкус сгладится, мутность уйдет, и родится по-настоящему гармоничный, гладкий и прозрачный ликер.
После недели отдыха ваш «Золотой Апельсин» готов.
Перелейте его в красивую бутылку через марлю для кристальной чистоты.
Подавайте хорошо охлажденным в стопках для ликера.
Напиток раскроется нотами сладкой апельсиновой корки, ванили и теплым, согревающим послевкусием.
Наслаждайтесь!
