Голубцы — это блюдо, которое любят во многих семьях. У каждой хозяйки есть свой секрет приготовления: кто-то добавляет больше овощей, кто-то тушит их в сметанном соусе, а кто-то предпочитает запекать в духовке. Сегодня я поделюсь необычным вариантом — голубцы на копчёном сале. Этот рецепт отличается особым вкусом: копчёная грудинка придаёт блюду пикантность и лёгкий аромат костра, делая его ещё более сытным и аппетитным.
Ингредиенты
Для начинки:
- Фарш свиной — 700 г
- Фарш из грудки индейки — 700 г
- Лук — 2 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Рис — 170 г
- Болгарский перец (жёлтый) — 0,5 шт.
- Болгарский перец (красный) — 0,5 шт.
- Соль, перец — по вкусу
Для голубцов:
- Капуста белокочанная — 1 шт.
Для заливки:
- Копчёная грудинка — 150–200 г
- Помидоры — 5–6 шт.
- Вода — 500 мл
Приготовление
Сначала готовлю начинку. Мясо пропускаю через мясорубку или беру уже готовый фарш. Важно, чтобы мясо было не слишком жирным: здесь удачно сочетается свинина с грудкой индейки — одно мясо даёт сочность, другое лёгкость.
Лук и морковь мелко нарезаю и обжариваю на растительном масле до золотистого цвета. Этот ароматный овощной дуэт добавляю в фарш. Рис промываю, отвариваю до полуготовности и снова промываю — так он не будет склеиваться и лучше распределится в начинке. Болгарский перец нарезаю мелкими кубиками и тоже отправляю в миску. Солю, перчу и тщательно перемешиваю. Начинка должна получиться плотной и ароматной.
Капусту подготавливаю отдельно. У кочана вырезаю кочерыжку и опускаю его в кипяток буквально на 2–3 минуты. Листья становятся мягче и легко отделяются. Главное — делать это аккуратно, чтобы не порвать. Листья перекладываю в миску, чтобы они остыли и стали удобными для заворачивания.
Теперь беру по одному листу капусты, кладу порцию начинки и сворачиваю плотным конвертиком. Готовые голубцы складываю в жаропрочную форму, укладывая плотно друг к другу.
Настала очередь заливки. Копчёную грудинку нарезаю мелкими брусочками и обжариваю до золотистой корочки. Затем добавляю измельчённые помидоры и, помешивая, разминаю их лопаткой до состояния пюре. Вливаю горячую воду, перемешиваю и довожу до кипения. Получается густой и ароматный соус. Заливаю им голубцы так, чтобы они были полностью покрыты.
Форму накрываю крышкой или фольгой и ставлю в разогретую духовку на 1 час 40 минут при 180 градусах. За это время голубцы успевают пропитаться ароматом копчёной грудинки и становятся невероятно нежными.
Полезные советы
- Если хотите ещё более насыщенный вкус, можно добавить в соус немного чеснока или сушёных трав.
- Для пикантности используйте смесь перцев или щепотку паприки.
- Голубцы вкусны и на следующий день — разогретые, они становятся ещё сочнее.
- Подавать их лучше со свежей зеленью и ложкой сметаны.
✨ Голубцы на копчёном сале — это сочетание традиций и нового вкуса. Простое блюдо превращается в настоящий кулинарный шедевр, который точно удивит и порадует ваших близких.