Дорогие мои, если вы думаете, что «марафон» - это про бег в парке и потные футболки, то вы никогда не участвовали в главном забеге лета - консервировании! Для меня, матери троих детей и хозяйки зоопарка, август - это время, когда я становлюсь безумным алхимиком, а моя кухня превращается в лабораторию, где помидоры, огурцы и кабачки отправляются в своё последнее путешествие. В банку!
Как только начинается сезон, мы с детьми просыпаемся в 6 утра (да, даже в выходные!), берём сумки покрепче и идём на местный рынок. Там нас уже ждут бабушки с дарами природы: огурцы с пупырышками - идеальные для засолки (гладкие не подходят, это знает каждый консерватор). Помидоры всех цветов: красные, жёлтые, зелёные - для разнообразия в банках. Ягоды и фрукты для варенья и компотов.
Зачем так рано? Чтобы успеть купить всё самое свежее и дешёвое, ведь когда у тебя трое детей, каждая копейка на счету.
Дома начинается магия превращения овощей в закрутки. У каждого своя роль: дочь и младший сын моют и натирают банки до блеска (иногда с таким усердием, что я боюсь за сохранность стекла). Я и старший сын моем овощи тазами (он ещё и считает, сколько огурцов «убил» за день). Все вместе закладываем овощи в банки - это наш семейный тимбилдинг, полный смеха, брызг рассола и споров о том, сколько класть чеснока.
Коты в это время заперты в соседней комнате - потому что закрутки требуют стерильности, а мои пушистые помощники видят в банках лишь новые игрушки.
Самое главное правило: стерилизовать всё! Даже если кажется, что и так сойдёт.
Огурцы - самые коварные! Они могут притвориться, что идеально улеглись в банке, а ночью устроить саботаж: приподнять крышку и намекнуть, что рассола маловато. Поэтому замачиваем их на 2 - 4 часа перед засолкой, чтобы вышла лишняя горечь. Стерилизуем банки и крышки как будто от этого зависит мир во всём мире.
К концу сезона моя кладовая напоминает музей консервации. Помидоры: целиком в собственном соку, лечо с перцем и морковью, пикантные «пальчики оближешь» с чесноком. Огурцы: хрустящие с укропом, чесноком, хреном и листьями смородины (для хруста!), маринованные, солёные. Кабачковая и баклажанная икра, чтобы напоминать о лете даже в лютый мороз. Салаты из фасоли, свёклы, моркови по-корейски, готовые закуски, которые осталось только открыть. Варенья, джемы, компоты из ягод и фруктов - сладкое завершение зимнего ужина.
Почему это того стоит?Экономия - зимой не придётся покупать дорогие овощи в супермаркете. Здоровье - вы точно знаете, что в банках - никакой химии. Семейная традиция - дети учатся работать вместе и ценить труд.
А ещё это волшебно - открыть зимой банку с огурцами и вспомнить летний день, когда мы все вместе смеялись на кухне.
Консервирование - это не просто заготовка еды. Это искусство, наука и семейная терапия в одной банке. И да, это тяжёлый труд, но он того стоит!
Если вдруг мой будущий муж №4 любит маринованные огурчики - он уже почти идеален.
А вы любите консервировать? Делитесь рецептами в комментариях - вдруг я что-то упустила!
Ваша Варвара