Чёрный груздь (Lactarius necator) — один из самых интересных представителей семейства Сыроежковые.
Этот гриб легко узнаваем благодаря характерной окраске и форме. Шляпка достигает в диаметре 20 см, имеет воронковидную форму с вдавленным центром и окрашена в тёмно-оливковые или буро-оливковые тона. Поверхность гладкая, немного слизистая, особенно в сырую погоду. Пластинки белые, у взрослых грибов чуть желтоватые.
Ножка невысокая, цилиндрическая, сужается книзу. Мякоть плотная, белая, на срезе не меняет цвет. На срезе и в местах повреждения выделяется млечный сок, имеет белый цвет и едкий вкус.
Чёрные грузди предпочитают смешанные и лиственные леса, особенно те, где растут берёзы. Они образуют микоризу преимущественно с берёзой, поэтому их часто можно встретить в рощах и на опушках. Встречал я чёрные грузди и в сосновом бору, но тоже около березового подростка. Сезон плодоношения длится с середины июля до конца октября.
Чёрный груздь относится к условно-съедобным грибам второй категории. Его необходимо вымачивать для удаления горечи или отварить. После правильной обработки грибы должны быть пластичными (не ломаться при сгибе). После этого их можно солить.
При сборе чёрных груздей важно уметь отличать их от похожих видов. Очень часто встречаю в социальных сетях вопрос: что это за гриб? И фото чёрных груздей прикладывают.
Двойники у этого гриба отсутствуют, но для неопытного грибника все грибы похожие. Главное не забывать правило — собирать только те грибы, в которых вы уверены.
Чёрный груздь — интересный представитель грибного царства, который при правильном подходе может стать ценным дополнением к столу. Главное — соблюдать правила сбора и обработки, чтобы насладиться вкусом этих лесных даров без риска для здоровья.