Сбриччолата — один из тех десертов, которые в Италии готовят «по-домашнему». Его название переводится как «крошка» или «рассыпчатый пирог». Он сочетает в себе хруст песочного теста и бархатистую нежность лимонного крема. А готовить его проще, чем кажется: не нужно раскатывать тесто, всё делается руками за считанные минуты. Для основы (песочного теста): Для лимонного крема:
Сбриччолата — один из тех десертов, которые в Италии готовят «по-домашнему». Его название переводится как «крошка» или «рассыпчатый пирог». Он сочетает в себе хруст песочного теста и бархатистую нежность лимонного крема. А готовить его проще, чем кажется: не нужно раскатывать тесто, всё делается руками за считанные минуты.
Ингредиенты
Для основы (песочного теста):
- Мука — 300 г
- Сливочное масло (холодное) — 120 г
- Сахар — 100 г
- Яйцо — 1 шт.
- Разрыхлитель — 8 г
- Щепотка соли
Для лимонного крема:
- Молоко — 300 мл
- Яичные желтки — 2 шт.
- Сахар — 80 г
- Крахмал — 30 г
- Сок лимона — 1 шт.
- Цедра 1 лимона
Приготовление
- Лимонный крем
В миске взбейте желтки с сахаром до побеления.
Добавьте крахмал и немного молока, лимонный сок, чтобы получилась гладкая смесь.
Остальное молоко нагрейте с цедрой лимона, влейте в яичную смесь медленно и верните на огонь.
Варите до загустения. Остудите под плёнкой. - Тесто
В миске соедините муку, сахар, разрыхлитель и щепотку соли.
Добавьте холодное масло кубиками, перетрите руками до состояния крошки.
Вбейте яйцо и быстро перемешайте — тесто должно остаться рассыпчатым. - Сборка и выпечка
Форму (диаметром 22–24 см) смажьте маслом.
Выложите половину крошки, слегка прижимая.
Равномерно распределите лимонный крем.
Сверху посыпьте оставшейся крошкой.
Выпекайте при 180°C около 35–40 минут до золотистой корочки. - Подача
Остудите полностью торт, посыпьте сахарной пудрой и подавайте с чашкой эспрессо.
Советы
- Крем можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до суток.
- Этот пирог особенно хорош на следующий день, когда вкус становится насыщеннее.