Тирамису — один из самых любимых итальянских десертов, но в этом рецепте он предстаёт в неожиданном летнем прочтении. Нежный крем, воздушное савоярди и яркая кислинка свежей малины превращают знакомое лакомство в лёгкий и освежающий десерт, от которого невозможно отказаться. Это десерт, который хочется готовить снова и снова.
Что нужно:
Для сиропа (смачивать савоярди):
Малина (свежая или замороженная) — 200 г
Вода — 120 мл
Сахар — 70 г
Лимонный сок — 1 ч. л.
Ликёр (опционально, малиновый/амаретто) — 1 ст. л.
Для малинового соуса (прослойка):
Малина — 300 г
Сахар — 80 г
Крахмал кукурузный — 1 ч. л. без горки
Вода — 2 ст. л.
Лимонный сок — 1 ч.
Для крема:
Маскарпоне — 250 г
Сливки 33% — 200 мл
Сахарная пудра — 50 г
Для основы:
Савоярди — 200 г (примерно 20–24 шт.)
Что делать:
Сироп
1. В кастрюле соединить малину, воду и сахар.
2. Довести до кипения, проварить 5 минут.
3. Пробить блендером, протереть через сито (убрать косточки).
4. Добавить лимонный сок, остудить.
5. Если используешь ликёр — влить его уже в холодный сироп.
Соус (прослойка)
1. Малину (300 г) нагреть с сахаром, пока не выделит сок.
2. Крахмал развести в 2 ст. л. холодной воды и влить в массу.
3. Варить ещё 1–2 минуты до лёгкого загустения.
4. Добавить лимонный сок, остудить.
Крем
1. Взбить сливки с сахарной пудрой до мягких пиков.
2. Вмешать маскарпоне (осторожно, лопаткой).
3. Добавить 2–3 ст. л. малинового сиропа или пюре для розового оттенка.
Сборка
1. Быстро окунуть савоярди в сироп (1 секунда).
2. Выложить первый слой на дно формы.
3. Сверху равномерно распределить половину малинового соуса.
4. Нанести половину крема.
5. Повторить слои (савоярди → соус → крем).
6. Разровнять верх.
Финал
Убрать в холодильник минимум на 5–6 часов (лучше на ночь).
Перед подачей украсить свежей малиной, листиками мяты или белым шоколадом.
Попробуйте приготовить его хотя бы раз, и он непременно станет вашим любимым десертом для чаепития и праздничных застолий.