Тесто для торта “Муравейник” должно быть рассыпчатым и хрустящим, чтобы хорошо пропитаться кремом и создать характерную текстуру. Есть два основных способа приготовления теста для этого торта: через мясорубку или теркой, и в духовке.
Рецепт 1: Тесто “Муравейник” через мясорубку (классический способ)
Этот способ придает тесту ту самую узнаваемую зернистую структуру.
Ингредиенты:
Мука: 500 г Сливочное масло (холодное): 200 г Сметана (холодная): 200 г Сахар: 100 г Соль: щепотка Разрыхлитель: 1 ч. ложка (или сода, погашенная уксусом)
Инструкции:
Подготовка: В миске смешайте муку, соль и разрыхлитель. Перетирание: Нарежьте холодное сливочное масло кубиками и добавьте к муке. Перетрите руками в мелкую крошку. Добавление сметаны: Добавьте сметану и сахар. Быстро замесите тесто. Оно должно получиться мягким и эластичным, но не липким. Охлаждение: Разделите тесто на несколько частей (чтобы было удобнее прокручивать через мясорубку), заверните каждую часть в пищевую пленку и уберите в морозильник на 1-1,5 часа. Прокручивание: Прокрутите охлажденное тесто через мясорубку с крупной решеткой. Выкладывайте “червячки” теста на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпечка: Выпекайте в разогретой до 180°C духовке в течение 15-20 минут, до золотистого цвета. Охлаждение и измельчение: Дайте выпеченному тесту полностью остыть, а затем разломайте на небольшие кусочки руками или с помощью блендера (не до состояния муки, должны остаться небольшие кусочки).
Рецепт 2: Тесто “Муравейник” тертое (упрощенный вариант)
Этот способ также позволяет получить зернистую структуру, но без использования мясорубки.
Ингредиенты:
Мука: 500 г Сливочное масло (замороженное): 200 г Сахар: 100 г Яйца: 2 шт. Разрыхлитель: 1 ч. ложка Соль: щепотка
Инструкции:
Подготовка: В миске смешайте муку, сахар, соль и разрыхлитель. Натирание масла: Натрите замороженное сливочное масло на крупной терке прямо в мучную смесь, периодически обмакивая масло в муку, чтобы оно не слипалось. Добавление яиц: Добавьте яйца и быстро замесите тесто. Оно должно получиться рассыпчатым и состоять из мелких крошек. Выпечка: Выложите тесто ровным слоем на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпечка: Выпекайте в разогретой до 180°C духовке в течение 20-25 минут, до золотистого цвета. Охлаждение и измельчение: Дайте выпеченному тесту полностью остыть, а затем разломайте на небольшие кусочки руками или с помощью блендера (не до состояния муки, должны остаться небольшие кусочки).
Рецепт 3: Тесто “Муравейник” в духовке одним коржом (для тех, кто не хочет возиться с прокручиванием/натиранием)
Этот способ самый простой, но текстура торта будет немного отличаться.
Ингредиенты:
Мука: 4 стакана (объем стакана — 250 мл) Сливочное масло или маргарин: 200 г Сметана: 200 г Сахар: 1 стакан Сода: 1 ч. ложка (погасить уксусом) Соль: щепотка
Инструкции:
Растопить масло: Растопите сливочное масло или маргарин на водяной бане или в микроволновке. Смешать ингредиенты: Смешайте растопленное масло с сахаром, сметаной и солью. Погасить соду: Погасите соду уксусом и добавьте в смесь. Добавить муку: Постепенно всыпайте муку, замешивая мягкое, но не липкое тесто. Выпекание: Разделите тесто на несколько частей. Раскатайте каждую часть в тонкий пласт и выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой. Проколите тесто вилкой в нескольких местах. Выпекание: Выпекайте коржи в разогретой до 180°C духовке примерно 7-10 минут, пока они не станут золотистыми. Следите, чтобы коржи не подгорели. Измельчение: Остудите коржи и поломайте их на небольшие кусочки руками.
Общие советы для всех рецептов:
Холодные ингредиенты: Используйте только холодные ингредиенты (особенно масло и сметану), чтобы тесто получилось рассыпчатым. Не переусердствуйте с замесом: Замешивайте тесто быстро, чтобы масло не растаяло. Правильная выпечка: Не пересушите тесто в духовке, иначе оно будет слишком твердым. Оно должно быть золотистым, но не коричневым. Измельчение: Не измельчайте тесто слишком сильно, иначе торт получится похожим на кашу. Должны остаться небольшие кусочки, которые будут создавать характерную текстуру “муравейника”.
Выбирайте любой рецепт, который вам больше нравится, и приступайте к приготовлению теста для вкуснейшего торта “Муравейник”! Не забудьте про крем — обычно используют вареную сгущенку со сливочным маслом.
