«Хлеб инков», «пшеница ацтеков» – так зачастую называют амарант, продукты из которого набирают популярность по всему миру. Принято считать, что история амаранта началась примерно восемь тысяч лет назад в Южной Америке. На самом деле амарант употребляли в пищу уже более двадцати тысяч лет назад – и было это на территории нашей страны!
Оказывается, в те древнейшие времена были и печи, и пекарни, и амарантовая мука – кстати, мука из амаранта сегодня на пике спроса. Ее используют веганы и вегетарианцы, спортсмены и те, кто придерживается здорового образа жизни, а также все, кому безглютеновая амарантовая мука наряду с другими безглютеновыми продуктами рекомендована по медицинским показаниям.
Получается, амарант – исконно русский продукт? Кто и как это выяснил? О чём амарант уже рассказал и еще расскажет ученым?
Необходимое уточнение
При подготовке этой публикации мы опирались на надёжные научные источники – ссылки в конце. Тем не менее, и это важно подчеркнуть, сами исследователи признают: фактологических данных в археологической науке никогда не бывает вполне достаточно. Полученные сведения и выдвинутые гипотезы в ряде случаев обозначаются уточнением «возможно» и требуют дальнейшего изучения.
Всё началось в Костёнках
Всероссийская научно-практическая конференция «Рогачёвские чтения» в государственном археологическом музее-заповеднике «Костёнки» прошла в пятый раз. Среди тем авторитетного научного мероприятия, состоявшегося в августе 2025 года, – история амаранта. Это одна из древнейших в истории человечества зерновая культура, о которой многие из нас узнали недавно и которая сейчас обретает все больше почитателей как важнейшая составляющая здорового и функционального питания. Между прочим, еще в 2010 году Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (ФАО ООН) назвала амарант культурой XXI века как раз за исключительные характеристики питательной ценности. Мы решили погрузиться в тему и узнать, когда же и где на самом деле началась «амарантовая летопись».
Село Костёнки (пишется через «ё»!) находится в Хохольском районе Воронежской области, в 40 км к югу от Воронежа на берегу Дона.
Костёнки – уникальный памятник верхнего палеолита. Это удивительное место. Во многом благодаря ему и было создано современное представление о древнейшей странице истории человечества. Есть мнение, что такой концентрации находок разновременного разброса каменного века, как в Костёнках, больше нет нигде в мире!
А началось всё в 1879 году, когда здесь обнаружили первую стоянку древних людей. С тех пор здесь открыто около 60-ти древних поселений и, возможно, еще будут найдены новые памятники. На стоянке «Костёнки-1» обнаружена редкая находка – первая женская статуэтка. Это важное открытие положило начало планомерным исследованиям костёнковских памятников.
Особой вехой стал 1960 год. Советский археолог Александр Николаевич Рогачёв – один из самых авторитетных исследователей палеолита – приступил к масштабным раскопкам стоянки «Костёнки-11», где было обнаружено древнее жилище из костей мамонта возрастом свыше 20 000 лет. Тогда А.Н. Рогачёв принял решение не просто раскопать стоянку, но и сохранить ее на месте нахождения. Эта стоянка стала основой будущего музея – существующего и по сей день государственного археологического музея-заповедника «Костёнки». Обязательно запланируйте поездку сюда! Обратите внимание: в холодное время года музей не работает, так как в основе экспозиции – археологические раскопки, которые, конечно, не отапливаются. Последние экскурсии года проходят в конце октября – начале ноября (в зависимости от погоды; актуальная информация появится на сайте музея), а новые будут уже в апреле следующего года.
Еще в 1950-е годы А.Н. Рогачёв реконструировал жилище позднепалеолитической эпохи по результатам исследований остатков полуземлянки возрастом около 22 тысяч лет в первом культурном слое стоянки «Костёнки-8». В центре жилища располагался округлый чашеобразный очаг. Помимо очажного углубления в полу обнаружено шесть крупных ям, интерпретированных исследователями как хранилища, и несколько мелких углублений, заполненных, как и очажные углубления, зольной массой. Это были, вероятно, земляные печи или пекарные ямы. При раскопках в Костёнках были обнаружены семена амаранта Amaranthus albus (амарант белый, рисунок 1) и Amaranthus retroflexus (амарант колосистый, рисунок 2). Также были обнаружены каменные орудия для переработки семян и зерен – песты и песты-тёрочники (рисунок 3).
Вклад Александра Николаевича Рогачёва в отечественную археологию, а также в создание уникального музея-заповедника на месте стоянки древнего человека трудно переоценить, и «Рогачёвские чтения» – один из способов сохранить память о выдающемся ученом, выразить уважение ему и его научному наследию.
Подведем итоги, зафиксированные как в российских, так и в международных научных изданиях – на основе целого ряда археологических раскопок и исследований, проведенных в том числе и в Костёнках.
«В эпоху палеолита в пищу употреблялись продукты не только животного происхождения, но и растительного, в том числе, по некоторым предположениям, мука», – констатируют ученые.
«Предполагается, что рацион в эпоху палеолита в Европе был основан на животных белках и жирах, в то время как свидетельства употребления растений встречаются редко. Мы приводим доказательства присутствия зерен различных дикорастущих растений на поверхностях шлифовальных инструментов на стоянках Биланчино II (Италия), Костёнки-16 (Россия) и Павлов VI (Чехия). Образцы происходят из различных географических и экологических контекстов, датируются средним и верхним палеолитом (граветтский и городцовский периоды). Эти три объекта свидетельствуют о том, что переработка растительных продуктов питания и, возможно, производство муки были обычной практикой, широко распространенной по всей Европе по меньшей мере около 30 000 лет назад», – отмечают исследователи.
«Вполне вероятно, что растительная пища с высоким содержанием белка и энергии была доступна и использовалась в качестве важного компонента продовольственной корзины кочующих охотников-собирателей», – говорится в большой научной статье журнала PNAS.
Показательно, что возрождение древней зерновой культуры идет там же, где обнаружены ее первые следы – в Воронежской области. Здесь компания «АмарантАгро» выращивает семенной фонд из семян собственной селекции. В этом же регионе, на территории особой экономической зоны «Центр» в Новоусманском районе, построен и введен в эксплуатацию в 2024 году первый в России завод по глубокой переработке амаранта по собственной запатентованной технологии разделения зерна на зародыш и перисперм. Технология бережно сохраняет для потребителя весь набор полезных свойств и действий, за которые высоко ценится амарант. В ассортименте – безглютеновые продукты: амарантовая мука, амарантовая цельнозерновая крупа («живое» зерно амаранта) и крупа быстроразваривающаяся «экстра», а также амарантовое масло холодного отжима со скваленом.
В центре внимания – амарант
В повседневной жизни мы говорим: амарант, продукты из амаранта, амарантовая мука или амарантовая крупа. А на профессиональном языке палеоботаников – специалистов по древнейшим растениям и ископаемым растительным остаткам – это амарантовые и, в более широкой научной классификации, маревые. Мало кто знает, что именно семейству маревых человечество обязано корнеплодом первостепенной важности – свеклой. И прежде всего – сахарной свеклой, которая ныне дает более трети всего производимого в мире пищевого сахара, а также повседневным овощем – столовой свеклой. Кроме того, это семейство включает ряд других менее известных, но ценных полезных растений. Кстати, потребители современных продуктов из амаранта – например, амарантового масла холодного отжима или амарантовой цельнозерновой крупы, отмечают: в их ароматике угадывается запах и вкус свеклы. Логично!
На пятой Всероссийской научно-практической конференции «Рогачёвские чтения» в государственном археологическом музее-заповеднике «Костёнки» говорили о возможном использовании амарантовых (в широком смысле, то есть включая маревые) в палеодиете более 20 000 лет назад.
Палеодиета, если простыми словами, – это палеолитическая диета, диета каменного века, рацион охотников-собирателей.
С докладом на «Рогачёвских чтениях» в Костёнках выступила доцент кафедры высших растений биологического факультета Московского государственного университета им. М.В. Ломоносова кандидат биологических наук Татьяна Анатольевна Федорова.
Проанализировав большой массив данных по археологии, палеоботанике, молекулярной филогении амарантов и марей, Татьяна Анатольевна, изучающая амаранты более 30 лет, особо подчеркнула: собранная информация открывает возможности для дальнейшего изучения конкретных путей и механизмов миграции различных видов амарантов и их проникновения на новые территории, а также их потенциального использования и влияния на рацион питания людей палеолита. Находки семян и их фрагментов, а также пыльцы амарантов могут пролить свет на пути миграции людей и перемещения товаров между различными регионами на территории Евразии в доисторические времена.
Представляете, сколько уникальных данных могут дать ученым и всему миру маленькие зернышки амаранта? Они могут рассказать даже о маршрутах миграции древних людей. Ждем новых открытий!
А узнать, какой он на вкус – таинственный древний амарант в современной технологической интерпретации – может любой из нас: ассортимент амарантовых продуктов представлен на маркетплейсах, в федеральных и региональных торговых сетях, в магазинах здорового питания.
Список источников
Официальный сайт государственного археологического музея-заповедника «Костёнки» (Воронежская область, село Костёнки).
Рогачев А.Н. Многослойные стоянки Костенковско-Борщевского района на Дону и проблема развития культуры в эпоху верхнего палеолита на Русской равнине. МИА, М., Л., 1957. Вып. 59. 2.
Кац Н.Я., Кац С.В., Кипиани М.Г. Атлас и определитель плодов и семян, встречающихся в четвертичных отложениях СССР. М., 1965.
Anna Revedin, Biancamaria Aranguren, Roberto Becattini, Laura Longo, Emanuele Marconi, Marta Mariotti Lippi, Natalia Skakun, Andrey Sinitsyn, Elena Spiridonova, and Jiří Svoboda. Thirty thousand-year-old evidence of plant food processing. PNAS 2010 107 (44) 18815-18819 // Статья на английском языке, название переводится на русский язык как «Тридцатитысячелетние свидетельства переработки растительной пищи»