Когда бежишь по маленьким улицам или большим рынкам… или дома просто хочется приготовить что-то необычное, то … Присоединяйся! История уличной еды от шефа-путешественника👌
Моя жизнь — это постоянное движение между континентами. Я не турист, я — повар-исследователь (любитель 😅). Я люблю шумные базары, причалы портов и залитые неоновым светом улицы мегаполисов. Я ищу не изысканные рестораны, а душу народа, спрятанную в простых, но гениальных сочетаниях вкусов. Сегодня я приглашаю вас в свое кулинарное путешествие по семи уголкам планеты, где уличная еда — это не просто перекус, а образ жизни.
И так, начинаем - запах Востока и дым от углей..
Мое путешествие часто начинается здесь, на Ближнем Востоке. Воздух густой от ароматов корицы, кардамона и жареного мяса. Царь здешних улиц — шаверма (или шаварма). История этого блюда началась не в арабских странах, а в Османской империи, с ее блюдом дёнер-кебаб. Но арабы сделали его своим, добавив тахини, маринованные огурчики и острый соус. Главный секрет — в маринаде и вращающемся вертеле, с которого тонкие ломтики мяса срезаются прямо в теплую питу или лаваш.
А вот настоящую магию я почувствовал в Ливане, пробуя манакиш.
Это простая лепешка, сверху покрытая смесью оливкового масла, чабера (заатар) и кунжута. Ее выпекают в печи за две минуты. Это блюдо на завтрак для миллионов людей. Представьте себе утро, когда весь город пахнет заатаром и свежей выпечкой — это незабываемо.
и на работу идти совсем не хочется. Хочется наслаждаться мягким вкусом теста и приятным утренним арабским кофе.
Индийский завтрак не для слабаков!
Из арабского мира я переношусь в Индию — настоящий рай для смелых едоков. Индийская уличная еда — это взрывная симфония вкусов: острый, кислый, сладкий и пряный одновременно. Визитная карточка — пани-пури. Это хрустящие полые шарики, в которые продавец ловко проделывает отверстие, наполняет их картофелем, нутом, а затем окунает в кисло-сладкий или острый мятный раствор (пани). Вы должны съесть его одним махом, иначе он протечет. Это не просто еда, это целый перформанс!
Не менее знаменит чай масала. Его варят на каждом углу в гигантских кастрюлях. Черный чай, молоко, имбирь, кардамон и другие специи — этот напиток бодрит лучше любого кофе. А самый любимый «фаст-фуд» — это, конечно, самоса. Треугольные пирожки с начинкой из картофеля, гороха и специй. Любопытно, что самоса пришла в Индию из Средней Азии вместе с купцами много веков назад и стала невероятно популярной.
Миф, о том, что в Индии грязно: в Индии еду часто подают на листьях банана. Это экологично, гигиенично (лист одноразовый) и придает еде особый аромат уличным блюдам.
Прекрасная Азия и что купить, спеша по делам:
китайские ночные рынки — это отдельная вселенная. Здесь царит жареный рис. Кажется, что просто? Но китайские повара превращают его приготовление в высокое искусство. Рис обжаривают на сильном огне в воке с соевым соусом, яйцом, овощами и иногда с креветками или курицей. Огонь должен быть таким сильным, чтобы рис слегка «подгорал», приобретая тот самый знаменитый вкус «вока» — wok hei.
Еще один хит — баоцзы или пельмешки которые По (из Кунг-фу панда)
Парные пышные булочки на пару с сочной начинкой, чаще всего из свинины. Это идеальный сытный и дешевый перекус. А на завтрак китайцы обожают цзяньбин — тончайший блинчик из гороховой муки, который жарят на сковороде, сверху разбивают яйцо, посыпают зеленым луком, кинзой, намазывают острым соусом и заворачивают в него хрустящую лепешку. Это блюдо невероятно сложно приготовить правильно, это высший пилотаж уличного повара.
USA - Классика жанра от Нью-Йорка до Лос-Анджелеса
(Вспомнили придорожные забегаловки или фуд-тележки из Хатико?)
Америка — родина глобального фаст-фуда, но ее уличная еда намного разнообразнее. В Нью-Йорке надо обязательно попробовать хот-дог. Эта прочная сосиска в булке с горчицей, кетчупом и луком — символ города. История гласит, что его «изобрели» немецкие иммигранты, которые продавали сосиски на улицах, а чтобы клиенты не обжигали руки, давали их в ломтике хлеба.
Но настоящая культовая еда — это тако.
Пришедшие из Мексики, они покорили Штаты. Кукурузная или пшеничная лепешка-тортилья, наполненная мясом (чаще всего говядиной или курицей-гриль), салатом, сыром и сальсой. Их едят везде: с фудтраков в Лос-Анджелесе, с тележек в Техасе и в маленьких лавочках Нью-Йорка.
Кстати о хот-догах - самый дорогой хот-дог в мире был продан за 169 долларов в Сиэтле. Он был сделан из соуса трюфелей, сыра и соуса из шампанского.
Канада - французские корни может быть американской души.
В Канаде, особенно в Квебеке, сильно чувствуется французское влияние. И их главный уличный хит — путин (poutine).
Это гениальное и простое блюдо: картофель фри, сверху свежий сырный творог (сырные шарики, которые скрипят на зубах), и все это залито горячим мясным соусом. Соус растапливает сыр почти до тягучего состояния. Это идеальная еда после холодного зимнего дня или ночной вечеринки. Говорят, оно появилось в 1950-х годах в сельском Квебеке, и с тех пор его рецепт не менялся.
Интересный факт: Несмотря на простоту, канадцы относятся к путину очень серьезно. Существуют целые фестивали, посвященные этому блюду, где соревнуются лучшие повара.
Скандинавия: Вкус моря и простота (Как обычно - самые педантичные люди)
Скандинавская уличная еда — это полная противоположность азиатской. Здесь царят сдержанность, простота и высочайшее качество продуктов. В Норвегии или Дании вы не сможете пройти мимо ларька с креветочными сэндвичами. Это открытый бутерброд на ржаном хлебе с горой очищенных свежайших креветок, украшенный лимоном и укропом. Его едят, сидя на набережной и глядя на фьорды.
А в Швеции обязателен к пробе tunnbrödsrulle — «ролл из тонкого хлеба».
Это уникальное блюдо: сначала вам кладут в лепешку пюре и сосиску, а сверху — салат из креветок, горчицу, кетчуп и… все это заворачивают как ролл. Странно? Да. Вкусно? Невероятно!
Интересный факт: В Скандинавии популярна идея «фриганизма» — противодействия waste (отходам). Поэтому многие уличные фуд-траки используют для готовки «спасенные» от утилизации, но абсолютно свежие продукты.
И наконец - край света.
Австралия — это плавильный котел культур, и ее уличная еда тому доказательство. Здесь есть все, от азиатской лапши до европейских сосисок. Но есть и свой уникальный герой — мясной пирог (хотя казалось бы…). Небольшой закрытый пирожок с сочной начинкой из говяжьего рагу. Его принято есть, посыпав сверху картофельным пюре и полив томатным соусом (это называется «pie floater»). Это такой же символ Австралии, как кенгуру или опера в Сиднее.
Еще один must-try — Lamington. Кусочки бисквита, обмазанные шоколадной глазурью и обвалянные в кокосовой стружке. Идеально с чашечкой ароматного утреннего кофе!
И самое главное - рецепты блюд, надеюсь, вы проголодались!
1. Домашняя шаверма (упрощенный вариант)
· Ингредиенты: Куриное филе (500 г), питы или лаваш, огурец, помидор, капуста белокочанная, кефир (150 мл), чеснок (2 зубчика), смесь специй (паприка, куркума, кориандр, черный перец), соус (сметана + чеснок + зелень).
· Приготовление:
1. Курицу нарезать тонкими пластинами.
2. Смешать кефир, специи, раздавленный чеснок. Залить курицу маринадом и оставить на 1-2 часа.
3. Обжарить курицу на хорошо разогретой сковороде до готовности.
4. Овощи нарезать соломкой.
5. Питу слегка разогреть на сухой сковороде. Начинить ее курицей, овощами и полить соусом.
2. Простой жареный рис по-китайски
· Ингредиенты: Отваренный заранее и охлажденный рис (300 г), яйца (2 шт.), замороженный зеленый горошек (50 г), соевый соус (2 ст. л.), зеленый лук, растительное масло.
· Приготовление:
1. На хорошо разогретом масле в воке (или глубокой сковороде) быстро обжарить взбитые яйца, разбивая их лопаткой.
2. Добавить горошек, обжарить 1-2 минуты.
3. Добавить рис, разбивая комки. Жарить, помешивая, 5-7 минут.
4. Влить соевый соус, тщательно перемешать.
5. В конце добавить мелко нарезанный зеленый лук. Подавать сразу.
3. Классический канадский путин (адаптированный)
· Ингредиенты: Картофель фри (можно замороженный), сырный сыр (моцарелла или адыгейский, нарезанный кубиками 1х1 см), говяжий бульон (300 мл), кукурузный крахмал (1 ст. л.), соль, перец.
· Приготовление:
1. Приготовить картофель фри в духовке или фритюре, как указано на упаковке.
2. Для соуса: в кастрюле довести бульон до кипения. Крахмал развести в 2 ст. л. холодной воды, влить в бульон, помешивая. Варить до загустения. Посолить, поперчить.
3. Горячий картофель фри выложить на тарелку, сверху посыпать сыром и сразу же обильно полить горячим соусом. Сыр должен начать таять. Есть немедленно!
Путешествуйте, пробуйте и не бойтесь новых вкусов. Мы то, что мы едим!
Ваш шеф - Евгений!