Автор Elci.
Пришел, увидел, заказал: салат «Цезарь» вот уже 100 лет не выходит из меню ресторанов и кафе в разных точках планеты. Он покорил больше стран, чем Гай Юлий Цезарь, причем самым мирным путем — вкусом, а не копьем. Откуда у блюда такое название и чем оно заслужило всемирную любовь и славу?
Кто первым приготовил салат из листьев латука, гренок и пармезана под яичной заправкой, доподлинно неизвестно. На авторство претендовало сразу несколько человек, и у каждого из них были свои аргументы. Кстати, римский полководец Юлий Цезарь к названию салата имеет отношение согласно лишь одной, причем не самой популярной версии. Кстати, Днюха салата Цезарь отмечается 4 июля. Так что поздравляем его задним числом. Думаю, он не обидится.
Итак, первая версия возникновения салата...Самая распространенная.
Она отсылает любопытных к итальянцу, державшему ресторанчик в Мексике, который накормил американцев «из того, что было на кухне».
В 1919 году в США приехал амбициозный 23-летний итальянский повар Цезарь Кардини, он много работал и в итоге открыл кафе. Из-за «сухого закона» бизнес прогорел, Цезарь не опустил руки — переехал в Мексику, в приграничный город Тихуана, и открыл ресторан Caesar’s Place. Дела пошли в гору — американцы приезжали в город в поисках легального алкоголя.
4 июля 1924 года, в День независимости США, в Тихуане был огромный поток гостей из Америки, и в кафе Цезаря запасы продуктов подошли к концу. На кухне остались лишь кочан латука, яйца, немного сыра и приправы, и тогда хозяин заведения решил импровизировать: он натер чесноком деревянную миску, бросил в нее листья салата, туда же разбил два недоваренных яйца, посыпал пармезаном, полил оливковым маслом, вустерширским соусом, сбрызнул лимонным соком, добавил гренки и прямо в миске подал гостям. По одной версии, хозяин ресторана дал блюду свое имя — Цезарь — сразу при подаче, по другой, это имя салату позже дали клиенты в честь повара.
Гости остались в восторге, заработало сарафанное радио, и в ресторан Цезаря потянулись посетители ради его салата. На волне популярности Цезарь Кардини смог исполнить свою главную мечту — он открыл отель Hotel Caesar’s.
Мега-звезда и секс-символ "Золотого века" Голливвуда Кларк Гейбл очень полюбил героя нашей истории, не повара, а салат. Он часто наведывался в Тихуану специально для того, чтобы заказать его. Это гурманское пристрастие известного актера послужило для обоих Цезарей отличной пиар-компанией.
Фамилия Кардини в истории легендарного салата связана не только с Цезарем, его младший брат Алекс тоже внес свою лепту в рецептуру: он работал в Caesar’s Place поваром и однажды решил добавить в «Цезарь» анчоусы. Старший брат был против и считал, что рыба в салате лишняя, тогда Алекс назвал свой вариант «Цезаря» с анчоусами иначе — «Салат авиатора». К слову, клиенты пришли от такого сочетания в восторг и частенько выбирали именно салат Алекса Цезаря.
Попробовать знаменитый салат хотели все, для тех, кто не мог позволить себе поход в ресторан, Цезарь Кардини и его дочь Роза зарегистрировали торговую марку Caesar Cardini’s и запустили промышленное производство фирменной заправки. Соус появился в продаже в середине XX века, а уже после смерти Цезаря в 1958 году Роза сделала на этом бизнесе многомиллионное состояние, о котором ее отец мог только мечтать.
Помимо этого, Роза активно продвигала историю создания салата ее отцом, давала интервью и всячески подчеркивала, что знаменитое блюдо изобрел именно он. Так эта версия и стала самой распространенной и популярной — она вошла в историю и стала считаться официальной. К слову, сегодня бренд Caesar Cardini’s больше не принадлежит семье Кардини, так как наследники продали его.
Короля делает свита, а салат «Цезарь» — образцовая заправка, Вот вам классический рецепт заправки, но учтите, это очень вкусно и калорийно, мы с кошками потом неделю на диете сидели :
Возьмите куриное яйцо, сок лимона, оливковое масло, вустерский соус, дижонскую горчицу и самый ароматный ингредиент заправки — консервированные анчоусы, чтобы получилось так же, как в ресторане. С помощью блендера перемешайте яйцо и горчицу. Добавьте остальные ингредиенты и перемешивайте до однородности.Отправьте соус в холодильник на 10 минут, затем заправьте им салат и подавайте.
В ресторане Кардини блюдо предлагали есть руками: листья салата в соусе принято было брать пальцами за черешки, поэтому из миски их перекладывали на плоскую тарелку. Традицию изменила Уоллис Симпсон, жена английского короля Эдуарда VIII: членам монаршей семьи не полагалось есть руками, и она попросила нож и вилку.
Салат «Цезарь» от Кардини можно попробовать в Тихуане и сегодня. В 2009 году ресторан Caesar’s Place объявил себя банкротом и закрылся, но уже в следующем году обновленное заведение, оформленное в стиле ар-деко, снова открыло двери. После реновации ресторан называется Caesar’s, и в нем подают салат «Цезарь» именно так, как это делал Кардини, — готовят и сервируют прямо на глазах посетителей.
Писательница Джулия Чайлд в одной из своих книг описала историю, как она посетила Caesar’s Place в 1925 году, когда была маленькой девочкой. Салат «Цезарь» ее семье подавал сам хозяин ресторана: он взял кочан романо, отделил листья из самой сердцевины, положил в миску, разбил в нее два яйца и перемешал. Когда соус полностью покрыл романо, кулинар добавил остальные ингредиенты салата.
Есть и другая версия изобретения салата: рецепт принадлежал итальянке Беатриче Наймор. Ее сын Ливио Сантини работал поваром в Caesar’s Place и как-то рассказал историю, как его мама во времена безденежья готовила блюдо из того, что всегда было под рукой, и называла его «салат трудных времен».
В день, когда такие времена настали на отдельно взятой кухне Caesar’s Place, его владелец Цезарь вспомнил историю своего сотрудника и выдал рецепт за свой. Эту историю Ливио Сантини впервые рассказал лишь в 1984 году, многие поверили повару и считают этот вариант происхождения салата самым правдивым.
На авторство салата «Цезарь» претендовал еще один итальянец — повар Джакомо Джуниа, который рассказывал, что готовил блюдо задолго до того, как оно стало популярным. Джакомо работал поваром в The New York Cafe в Чикаго, где клиенты заведения предпочитали сытные блюда, а салаты и легкие закуски практически не заказывали.
Надеясь удивить гостей новым вкусом, Джакомо смешал в глубокой миске листья салата, гренки, сыр и яйца. Причем он не просто первым изобрел этот рецепт, но и дал блюду название «Цезарь» — просто ему на ум не пришло ничего иного, кроме имени великого земляка-полководца Юлия Цезаря. Салат очень понравился гостям, и они стали заказывать «Цезарь» все чаще.
Хотя изначально в рецепте «Цезаря» не было ни мяса, ни морепродуктов, самые популярные версии салата сегодня — с курицей и креветками. Но если классические вкусы уже кажутся слишком обычными, можно попробовать что-нибудь более оригинальное, например, вариацию с красной рыбой. Существуют даже постные разновидности салата, в составе которых нет мяса, рыбы, сыра и яиц, а заправка готовится на основе растительных ингредиентов, например, оливкового масла.
А какой "Цезарь" любите вы?
Я буду рада узнать, что интересно и вкусно вам на обширных полях
кулинарной истории. Накидывайте темы, я постараюсь подобрать материал.
Друзья,
в моей жизни появился чудесный мальчик, он мне как сын, хотя имеет
хвост, лапы и усы. Он много жрет и вдохновляет меня на написание новых
статей о вкусной и здоровой пище. Ваша покорная слуга будет рада
небольшим донатам для стимуляции творческого процесса своего личного и
котовьего, их можно закидывать сюда: 2202208004353232.
Заходите в наш телеграмм https://t.me/tizhistorik