Какая осень без кабачковой икры? Правильно, никакая. Но не такая она полезная и безопасная, как принято думать. Кабачковая икра — бомба замедленного действия.
Эксперты для проекта «Самая полезная программа» рассказали, как именно этот продукт когда-то стал причиной массового отравления и до сих пор может навредить. Почему она может быть опасна?
Когда еда становится опасной
История знает случай, когда оригинальная рецептура кабачковой икры привела к вспышке ботулизма. Пострадали около двухсот человек. Опасность кроется в бактерии рода клостридий. Кандидат сельскохозяйственных наук Артём Чухланцев объяснил: «Эта бактерия из рода Клостридий размножается в анаэробных условиях, то есть без кислорода. Любая консервированная продукция может иметь потенциальный риск ботулизма для её потребителей». Проблема в том, что выявить возбудитель самостоятельно невозможно — только лабораторные тесты показывают его наличие.
По правилам, кабачковая икра не должна содержать загустителей, красителей или ароматизаторов. В большинстве образцов покупной кабачковой икры нарушений, к счастью, не находят: «Производитель использовал уксусную кислоту, вероятно, в качестве консерванта или кислотности. Если у продукта выше кислотность, то риск ботулизма меньше», — пояснил эксперт.
Еще одна опасность кабачковой икры — нитраты. В проекте сравнили несколько образцов икры из магазина. Заместитель начальника отдела приёма проб ФГБУ «ЦОК АПК» Ольга Карасева пояснила, как проходит проверка: «Исследование длится примерно десять минут. По истечении этого времени прибор показывает результат — сколько нитратов содержится в экземпляре».
Выяснилось, что больше всего нитратов в дешёвой икре, меньше всего — в дорогом образце.
Цвет, запах и структура
Эксперты рассказывают, как купить удачную банку кабачковой икры. Правильная овощная закуска должна быть золотисто-оранжевой и однородной. Ярко-жёлтые или насыщенно-оранжевые оттенки говорят о том, что в состав добавили морковь или тыкву.
Хорошая кабачковая икра должна быть густой и похожей на протёртые овощи. Никакого странного запаха или осадка не должно быть. Сахар, уксус и соль должны быть, не стоит думать, что лучший продукт — пресный. Вкус должен быть сбалансированный.
Кабачковая икра действительно может быть «бомбой замедленного действия». И хотя риск ботулизма сегодня ниже, чем десятилетия назад, внимательность при выборе остаётся главным правилом безопасности.