Грузди — особенные грибы: с характерным вкусом и воспоминаниями о летних лесных прогулках. Предлагаю простой, но уютный рецепт жареных груздей с луком, который можно приготовить на выходных — ароматно, сытно и по-домашнему.
Время и порции
- Время подготовки: 12–24 часа на вымачивание (или 30–40 минут, если используете только отвар)
- Время готовки: 30–40 минут
- Порции: 3–4
Ингредиенты
- Грузди (свежие или замороженные) — 800–1000 г
- Лук репчатый — 2 средние головки
- Растительное масло (для жарки) — 4–5 ст. ложек
- Сливочное масло — 20–30 г (по желанию)
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Зелень (укроп/петрушка) — для подачи
- Лавровый лист и 1/2 ч. л. соды — опция для отваривания при сильной горечи
Подготовка грибов
1. Тщательно осмотрите грузди, удалите хвостики и загрязнения. Если грибы крупные, нарежьте кусочками 2–3 см.
2. Чтобы убрать горечь (если она есть): залейте холодной водой и оставьте на 12–24 часа, меняя воду 2–3 раза. Быстрый способ — отварить 10–15 минут в подсоленной воде с добавлением 1/2 ч. л. пищевой соды, затем слить воду и промыть грибы.
3. После вымачивания или отваривания отожмите и обсушите грибы.
Приготовление
1. Разогрейте на сковороде 2–3 ст. ложки растительного масла. Если хотите более насыщенный вкус — добавьте 10–20 г сливочного масла в конце.
2. Выложите грибы в один слой и жарьте на сильном огне 6–8 минут, чтобы испарилась лишняя влага и грибы слегка подрумянились. Перемешивайте реже, чтобы получить красивую корочку.
3. Добавьте нарезанный полукольцами лук, уменьшите огонь до среднего и жарьте ещё 8–10 минут, пока лук не станет мягким и прозрачным.
4. Посолите, поперчите, при желании добавьте ещё немного сливочного масла и тушите 2–3 минуты.
5. Снимите с огня, посыпьте мелко нарезанной зеленью и подавайте горячими с картофельным гарниром, гречкой или свежим хлебом.
Советы и вариации
- Для более насыщенного аромата можно добавить 1–2 зубчика чеснока за 2 минуты до готовности.
- Грузди хорошо сочетаются со сметаной: добавьте 100–150 г сметаны в конце и прогрейте 2–3 минуты — получится грибной соус.
- Если грибы слишком водянистые, сначала хорошо просушите на бумажном полотенце и жарьте в более горячей сковороде без крышки.
Хранение
Жареные грузди можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 2–3 дней. Для более длительного хранения лучше заморозить уже приготовленное блюдо порционно.
