Нежные, хрустящие и невероятно простые — эти огуречные оладушки понравятся всей семье. Готовятся быстро, отлично смотрятся на фото и идеально идут к сметанному соусу или чесночному дипу.
Простой рецепт оладушек из огурцов: тёртый огурец, яйцо, немного муки и зелень — и через 15 минут на столе ароматная, лёгкая закуска. Сохрани рецепт — пригодится в жару!
Ингредиенты (на 2–3 порции, ≈10–12 штук)
- Огурцы свежие — 2 средних (≈ 400 г)
- Яйцо — 1 шт.
- Мука — 4–6 ст. л. (≈ 50–80 г)
- Соль — 1/2 ч. л.
- Чёрный перец — по вкусу
- Зелень (укроп или петрушка) — 1 ст. л. мелко порубленной
- Разрыхлитель или щепотка соды — опционально
- Растительное масло для жарки — 3–4 ст. л.
- Сметана или йогурт для подачи
Пошаговый рецепт
1. Огурцы натрите на крупной тёрке, положите в сито/марлю и слегка отожмите лишний сок.
2. В миске взбейте яйцо с солью и перцем, добавьте порубленную зелень.
3. Всыпьте муку и разрыхлитель, перемешайте до однородной густой массы (консистенция — как на оладьи). При необходимости добавьте 1–2 ст. л. муки.
4. Вмешайте натёртые огурцы — аккуратно, чтобы не стало слишком жидко.
5. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла. Выложите тесто столовой ложкой, слегка прижимая, формируя «ладушки».
6. Жарьте на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Готовые выкладывайте на бумажное полотенце.
7. Подавайте тёплыми со сметаной, йогуртом или чесночным соусом.
Советы для идеальной текстуры
- Обязательно отожмите лишний сок — иначе оладьи расплывутся.
- Тесто должно быть густым; если жидкое — добавьте муку по 1 ч. л.
- Жарьте на среднем огне, чтобы внутренняя часть успевала пропечься.
- Для хрустящей корочки можно добавить 1 ст. л. кукурузного крахмала.
Варианты и добавки
- Сыр: 50 г тёртого сыра в тесто — получится сытнее.
- Лук: 1 мелко нарезанная зелёная луковица или лук-шалот.
- Острый вариант: щепотка красного перца и чеснок в соусе.
- Без яиц: замените яйцо 2 ст. л. густого йогурта и 1 ст. л. крахмала.
Подача и хранение
- Подавайте с ложечкой сметаны, йогурта или зелёным соусом.
- В холодильнике в герметичном контейнере — до 1–2 дней; лучше разогреть на сковороде для восстановления хруста.
