Пряники "Невские" в домашнем исполнении: подробный пошаговый рецепт
А вы помните те самые «Невские» пряники?
Такие темные, в белой сахарной глазури, в сине-белой упаковке? Я их обожаю с детства. Искала сегодня в пяти магазинах – нигде нет! То ли сорт сняли, то ли просто не завезли. Такая тоска взяла! Решила – будем печь сами. Это же не какое-то макаронное пирожное, в конце концов!
Что в них такого особенного? Ну, во-первых, это не мягкие и пушистые прянички, а именно *пряники*. Плотные, влажные, очень насыщенного вкуса. Они не должны быть воздушными! Во-вторых, волшебный аромат смеси специй – корица, гвоздика, кардамон, может, даже чуть-чуть мускатного ореха. Они не жгучие, а очень согревающие и глубокие. И, наконец, контраст сладкой хрустящей глазури и самой пряничной основы. Идеально с чаем! В общем, ностальгия чистой воды. Ладно, хватит рассуждать, за дело!
Рецепт домашних пряников «Невские» на 1 кг готового изделия
Этот рецепт максимально приближен к тому самому вкусу из детства. Получается примерно 1 кг готовых пряников.
Ингредиенты для теста:
* Мед (лучше темный, например, гречишный) – 250 г
* Сахар – 150 г
* Сливочное масло – 100 г
* Яйца крупные – 2 шт. (около 100-110 г)
* Сметана (20%) – 100 г
* Мука пшеничная в/с – примерно 500-550 г (мука берется "по ощущению", тесто должно быть крутым)
* Какао-порошок – 2 ст.л. (для того самого темного цвета)
* Сода – 1 ч.л. (не гасим!)
* Специи (молотые):
* Корица – 2 ч.л.
* Гвоздика – ½ ч.л.
* Имбирь – 1 ч.л.
* Кардамон – ½ ч.л. (можно заменить на щепотку мускатного ореха или черного перца)
**Ингредиенты для сахарной глазури:**
* Сахарная пудра – 200 г
* Белок яичный – 1 шт. (или от ½ до 1 белка, смотрим по консистенции)
* Лимонный сок – 1-2 ч.л.
Пошаговый рецепт:
1. **Готовим медовую основу.** В кастрюле с толстым дном растапливаем мед, сахар и сливочное масло на медленном огне, постоянно помешивая, до полного растворения сахара. Доводить до кипения не нужно! Снимаем с огня и даем остыть до теплого состояния (чтобы не сварить яйца).
2. **Замешиваем тесто.** В остывшую медовую массу добавляем сметану и яйца. Тщательно взбиваем венчиком до однородности.
3. **Добавляем сухие ингредиенты.** В отдельной миске смешиваем просеянную муку (500 г для начала), какао, соду и все специи. Постепенно вводим сухую смесь в жидкую, постоянно помешивая.
4. **Завершаем замес.** Когда ложкой мешать станет тяжело, выкладываем тесто на стол, подпыленный мукой, и вымешиваем руками. Тесто должно получиться гладким, плотным, но эластичным и совсем не липнуть к рукам. Добавляем муку по необходимости. Заворачиваем тесто в пищевую пленку и отправляем в холодильник минимум на 2-3 часа, а лучше на ночь. Это обязательный этап! Тесто «созреет», ароматы объединятся, и оно будет легче раскатываться.
5. **Формуем пряники.** Разогреваем духовку до 180°C. Доску и скалку слегка подпыляем мукой. Раскатываем тесто пластом толщиной около 1-1,5 см. Вырезаем фигурки формочками или просто нарезаем на прямоугольники – как те самые «Невские».
6. **Выпекаем.** Противень застилаем пергаментом. Выкладываем пряники на расстоянии друг от друга. Выпекаем 10-12 минут до легкого румянца по бокам. Не пересушите! Они должны остаться мягкими внутри. Даем остыть на решетке.
7. **Готовим глазурь.** Белок взбиваем вилкой с сахарной пудрой и лимонным соком до состояния густой белой массы. Она должна медленно стекать с венчика плотной лентой. Если слишком густо – капните еще лимонного сока или воды.
8. **Украшаем.** Остывшие пряники украшаем глазурью, рисуя закорючки через кондитерский мешок или просто окуная одну сторону в глазурь. Оставляем до полного застывания глазури.
Вот и все! Аромат в доме стоит – просто сказка! Получилось ну очень похоже, даже лучше, потому что сделано с душой.
Пищевая ценность и калорийность на 100 г готового продукта
*(Расчет приблизительный, так как точное количество муки может slightly варьироваться)*
| Компонент | Количество на 100 г |
|-------------------|---------------------|
| **Калорийность** | **~ 380 ккал** |
| **Белки** | ~ 5,5 г |
| **Жиры** | ~ 9 г |
| **Углеводы** | ~ 70 г |
Основной источник калорий – это углеводы (мед, сахар, мука). Глазурь значительно увеличивает итоговую сахарную нагрузку. Но мы же не каждый день их едим, правда? Иногда можно побаловать себя вкусом детства с чашечкой ароматного чая.