Готовить корейское барбекю в Хабаровске можно уже давно, и это не новость, но в последнее время оно стало особенно популярно. Способствуют этому и повышенный интерес к культуре Южной Кореи в принципе и развитие азиатского гастрономического направления на Дальнем Востоке в частности.
В чем суть? Вы приходите в кафе, садитесь за стол, в который встроена газовая плитка с вытяжкой, и самостоятельно жарите себе мясо - чаще всего самгёпсаль (ломтики свиной брюшной вырезки), или кусочки говядины. Официанты могут подсказать, как правильно готовить, но занимается всем именно посетитель - в том и фишка. Во-первых, это позволяет растянуть трапезу и подольше посидеть за приятной беседой. Во-вторых, создает особое настроение благодаря вовлеченности в процесс.
Как это выглядит - мы решили узнать на своем примере и отправились в одно из заведений города, где есть возможность готовить барбекю. Таким местом оказался ресторан «Корея», в котором имеются специальные столы с жаровнями. Тем, кто за ними располагается, официанты сразу приносят кисточку, щипцы и ножницы. Первая нужна, чтобы смазывать плитку, а все остальное необходимо для разрезания мяса.
Но первым делом нужно выбрать, что готовить. Это может быть уже упомянутый самгёпсаль, моксаль (свиная шея), пулькоги (маринованная говядина или свинина), мраморное мясо или курица. Также среди вариантов для обжарки имеются морепродукты (креветки, мидии, кальмары, гребешки), различные овощи (кабачки, перцы, баклажаны, лук) и грибы (вешенки, эноки, шиитаке и шампиньоны). А еще есть супы, которые также готовятся на плитке.
Мы взяли минимальную порцию самгёпсаля весом в сто граммов (580 рублей), столько же говяжьего пулькоги (640 рублей) и по 50 граммов эноки и вешенок (400 рублей). Не очень бюджетно, но, с другой стороны, каждый день такое есть и не будешь. В стоимость мяса входят также листья салата, дольки чеснока и соусы.
Плитку включают сами официанты. Нам осталось только смазать маслом жаровню, чтобы ничего не пригорело, щипцами выложить мясо и ждать, пока приготовится. Поскольку ломтики достаточно тонкие, хватает примерно 10 минут на весь процесс, затем можно перекладывать еду в тарелку. Но перед тем как есть самгёпсаль или пулькоги, нужно сначала разрезать большие пласты ножницами. Каждый маленький кусочек корейцы обычно заворачивают в лист салата вместе с чесноком, обмакивают в соус (из соевых бобов, перцовый или кунжутный) и только потом едят. Так вкус получается более сбалансированным, а текстуры ингредиентов приятно дополняют друг друга.
Наши порции мяса были небольшие и наесться ими, конечно, оказалось сложно. С другой стороны, сам процесс понравился, потому что мы не торопились, отвлекались на готовку, ели медленнее. В какой-то степени это помогло заземлиться и расслабиться, поймать настроение вечера.
Другой вопрос: похоже ли это на то, как подают самгёпсаль в самой Корее? Такой опыт у нас тоже был, и есть с чем сравнить, поэтому мы скажем, что разница есть, причем колоссальная. Об этом стоит рассказать отдельно.
В Сеуле работает множество так называемых мясных буфетов. Это заведения, в которых вы отдаете за вход фиксированную сумму, а дальше можете есть мясо в безлимитном количестве. В одно из таких мест мы однажды зашли перекусить. Нам предложили три варианта оплаты: самый дешевый, включающий только свинину, говядину и суп; подороже, в который входит еще и курочка; и самый элитный, в котором есть все, что во втором, плюс неограниченное количество холодной лапши, напитков и риса.
Мы взяли первый набор - его, к слову, вполне достаточно, чтобы наесться на весь день. Стоимость составляет 16 800 вон - это около 980 рублей с человека по нынешнему курсу. После этого вам, как правило, дают два часа на то, чтобы поесть, но некоторые заведения вообще никаких границ по времени не ставят, и в нашем случае было именно так.
Мясо в таких кафе вы набираете сами из холодильников в безлимитном количестве. Главное правило - нужно съесть все, что взяли, иначе придется заплатить штраф. Предлагается тут только мясо, никаких грибов, свежих овощей и морепродуктов. Но зато в неограниченных количествах можно брать кимчи, ростки сои, соусы, листья салата и периллы (это зелень, напоминающая по вкусу мяту, в нее заворачивают мясо) и дольки чеснока. Также на каждом столике в центре жаровни стоит суп из соевой пасты с тофу. Когда печку включают, он подогревается, и можно заедать им остальную более тяжелую пищу. А если бульон выкипает, вам его доливают работники из специального чайника. Также можно бесплатно брать воду в любых объемах. Отдельно вы покупаете только напитки.
В общем, если у нас приготовление барбекю - недешевое удовольствие, направленное скорее на то, чтобы разнообразить трапезу в кафе, то в Корее это почти «шведский стол» за небольшую плату. Судя по тому, что в Сеуле таких заведений много и они сетевые, владельцам выгодно в данном формате работать.
Впрочем, хабаровчане, которым все-таки хочется себя периодически баловать барбекю, но не хочется тратиться, нашли выход: они покупают жаровню домой. Если приходят гости, то это еще и хороший способ их впечатлить новой подачей.
- Плитка стоила чуть более трех тысяч, сковорода - тысячи полторы. Достать их несложно, продаются много где. И это в разы дешевле похода в ресторан, тем более такой способ приготовления есть в городе не везде, а наценка весьма суровая. Сложностей в жарке абсолютно никаких. Устанавливаете газовый баллончик, который можно купить почти во всех хозяйственных магазинах, включаете - и вуаля. Вместо масла - жир от грудинки, - рассказал Александр, хабаровчанин.
Напомним, первую лапшичную самообслуживания в Хабаровске протестировал DVHAB. Такое кафе, еще и с ночным режимом работы, открылось на Карла Маркса. Заодно мы узнали, чем вдохновлялись владельцы и почему рамен - это больше, чем просто фастфуд.
Екатерина Пирогова, новости Хабаровска на DVHAB.ru