Когда-то мне хотелось сушить травы просто ради того, чтоб сушить. Чтоб ими были набиты стеклянные банки, а пучки висели повсюду, создавая неповторимую "ведьминскую" атмосферу. Романтика!
Но пучки трав, высохнув, становились сорными и пыльными, а склянки так и оставались невостребованными. Потому что я ничем особо не болела, чтобы их заваривать и делать настои, а чай предпочитала сугубо чёрный без добавок.
Вот и приходилось по весне выбрасывать все эти засушенные мяты, мелиссы, зверобои и душицы.
Рациональность победила романтику, сушить всё подряд я перестала.
Теперь я, для собственного использования, сушу только укроп, зелёный лук, тимьян и сосновые почки, а для дочки ромашку.
Тимьян, он же чабрец
Хотя, считается, что не весь тимьян можно называть чабрецом, но мне до лампочки кто из них кто. Я его просто нюхаю. Кто правильно пахнет, тот для меня и чабрец, с которым можно заваривать чай. Да, с некоторых пор, я полюбила чай с чабрецом.
А пахнет тимьян далеко не весь. У меня посажено несколько видов, так из них только с двух я собираю сырьё для сушки.
Вот, например, этот красивый подушковидный практически не имеет запаха.
Зелёный лук
Как оказалось - отличная пряность. Если высушить перо так, чтоб оно не пожелтело, а потом измолоть его в порошок - ммм! Такой запах, просто чудо! Использую на кухне практически во всех блюдах.
Укроп
Что тут говорить? Укроп наша национальная пряная травка, самая популярная. Кстати, иностранцы многие её не любят. Что русскому хорошо...
Последнее время стала предпочитать сушёный укроп замороженному.
Сосновые почки
Отличное средство от кашля и, вообще, витаминная бомба. Весной собираю, сушу, а зимой завариваю по мере необходимости.
Ещё мне очень нравится запах базилика. Я его упрямо сею и немножко сушу, хотя и не использую. Просто не знаю - куда. Разве что помидоры с ним закрывать.
А так - открыть баночку зимой и понюхать - вот и всё его предназначение).
А ещё я очень люблю пряность - молотые семена кориандра.
Кориандр - это подросшая кинза, если по-простому. Кинзу я не люблю, да и от запаха кориандра меня просто мутило в детстве.
Помню, шли с бабушкой мимо поля, засаженного кориандром. Она в руке соцветие размяла, нюхает, наслаждается, а мне реально противен этот запах.
Но вкусы меняются, иногда радикально. Сейчас я считаю кориандр шикарной пряностью. В молотом виде.
Вот, собрала вчера. Высушу, измельчу и в баночку. Горьковатый запах лета.
Пряности делают нашу еду более радостной, что ли? Не пресной.
Но мочёные яблоки я сделала без всяких пряностей. Просто вода, соль и сахар. По рецепту, который я нашла в интернете. Автор пишет, что яблоки и так прекрасно пахнут. Яблоками. И ничем не стоит портить этот запах.
Что ж, посмотрим.
Вот рецепт:
Яблоки вымыть, сложить в чистые банки доверху. Очень крупные порезать пополам. Лучше использовать зимние сорта, типа антоновки.
Всыпать в банку одну столовую ложку соли с хорошей горкой и две столовые ложки сахара с горочкой.
Залить холодной водой.
Закрыть пластмассовыми крышками и потрясти, чтобы соль/сахар распределились равномерно.
Если есть желание употребить сразу, то оставить в тёплом месте, они скоро начнут бродить, выделять газы. Собственно, это и есть процесс ферментации.
Если заготовка "на потом" - поставить в прохладное место.
Лучше поставить в ёмкости, потому что сок может выливаться при брожении. Долить тогда обыкновенной водой, чтобы яблоки не оставались не покрытые ею.
Сама я яблоки никогда не мочила, но, думаю, если всё получится правильно, я эту заготовку полюблю. Вообще люблю ферментированные продукты. Квашеную капусту, солёные арбузы и т.п.
Ну вот. На этом, пожалуй, всё.
Всех благ!