Твоя морозилка — портал в страну потерянных пакетов? Вернём контроль? Давай расскажу, что и как замораживать, чтобы еда оставалась вкусной, ароматной и «рабочей», а не превращалась в ледяное месиво. Могу выделить несколько причин: Вполне! Оговорочка: если будешь придерживаться 5 правил, о которых расскажу. Как всегда, коротко и по делу: Просто ведь, правда?
Твоя морозилка — портал в страну потерянных пакетов? Вернём контроль? Давай расскажу, что и как замораживать, чтобы еда оставалась вкусной, ароматной и «рабочей», а не превращалась в ледяное месиво.
Почему вообще получается «каша» после разморозки?
Могу выделить несколько причин:
- Слишком медленно заморозила — выросли крупные кристаллы льда, они рвут структуру продуктов.
- Положила влажным — иней и ледяная корка высушат поверхность.
- «Перезаморозка» — температура в морозилке прыгнула, всё вокруг подтаяло и снова схватилось.
Реально ли заморозить «чисто»?
Вполне! Оговорочка: если будешь придерживаться 5 правил, о которых расскажу. Как всегда, коротко и по делу:
- Шок + тонкий слой. Охлади продукт в холодильнике 30–60 минут, разложи на холодном противне одним слоем — и только потом в морозилку. Не грузи камеру тёплым.
- Сухая поверхность. Промокни, дайте «проветриться» 5–10 минут в холодильнике. Мокрое = иней.
- Герметичность. Пакет с зипом, воздух выдавить; для «почти вакуума» опусти пакет в миску с водой — она вытолкнет воздух.
- Порции «как готовишь». Замораживай сразу в рабочих дозах: кубики, шайбы, плоские «книжки». Никаких гигантских монолитов. Скажу проще: морозь так, чтобы потом взять часть и сразу применить.
- Температура и уплотнитель. Тут все просто: держи -18°C.
Просто ведь, правда?