На недавней церемонии вручения престижной литературной премии Planeta, среди блеска нарядов и вспышек фотокамер, произошел любопытный эпизод. Главными действующими лицами стали королева Летисия и популярный гастрономический инфлюенсер Паула Монреаль Барраль, известная в сети как Paufeel. Ее Величество, проявив неподдельный интерес, подошла к девушке и напрямую поинтересовалась ее мнением: что же нанесет меньший вред фигуре и здоровью – торресно или крокет?
Паула, специализирующаяся на здоровом питании и рецептах без глютена, не растерялась и уверенно отдала предпочтение торресно. К ее удивлению, королева с понимающей улыбкой призналась, что придерживается аналогичного мнения. Деталями этой короткой, но содержательной беседы инфлюенсер поделилась позже в одном из медийных проектов, чем спровоцировала целую волну дискуссий среди диетологов и гурманов. Казалось бы, простой гастрономический каприз, но за ним скрывается целая философия питания.
Вопрос королевы вовсе не был праздным любопытством. Давно известно, что Летисия является сторонницей противовоспалительной диеты, близкой к принципам доктора Перриконе. Эта система питания направлена на минимизацию в рационе продуктов, вызывающих скрытые воспалительные процессы в организме. В ее основе – сокращение ультраобработанной пищи, добавленных сахаров, трансжиров и, что особенно важно в нашем случае, рафинированной муки с высоким гликемическим индексом.
Именно здесь и кроется слабое место традиционного испанского крокета. Его нежная начинка бешамель готовится на основе пшеничной муки высшего сорта. При переваривании такие углеводы стремительно превращаются в глюкозу, провоцируя резкий скачок сахара в крови и выброс инсулина. Подобные «качели» не только способствуют набору веса в долгосрочной перспективе, но и создают в организме благоприятную среду для воспалений, которые, в свою очередь, ускоряют старение и разрушение коллагена. Панировка и обжарка в масле лишь добавляют блюду балластных углеводов и не самых полезных жиров.
А что же торресно? Эта хрустящая свиная шкурка, хоть и богата жирами и солью, выигрывает за счет отсутствия в составе муки и сахара. По своей сути, это чистый белок и жир, которые не вызывают резких колебаний уровня глюкозы. Конечно, это не продукт для ежедневного употребления, но при прямом сравнении с крокетом его влияние на метаболизм оказывается более щадящим. Эксперты сходятся во мнении, что если уж и позволять себе гастрономическую вольность во время аперитива, то торресно – определенно меньшее из двух зол.
Однако диетологи спешат внести важное уточнение: не все торресно одинаково полезны. Ключевую роль играет способ приготовления. В большинстве баров и ресторанов для жарки используют промышленные фритюрницы с растительными маслами (подсолнечным, кукурузным), которые многократно reutilizan. При повторном нагревании эти масла, богатые провоспалительными омега-6 жирными кислотами, окисляются и становятся токсичными. Кроме того, традиционная подача торресно с хлебом и пивом сводит на нет все его преимущества. Сочетание жиров с быстрыми углеводами из выпечки и алкоголя заставляет поджелудочную железу работать на износ, а гормон инсулин отправляет все полученные липиды прямиком в жировые депо. Таким образом, даже относительно безобидная закуска в неправильном исполнении и компании превращается в метаболическую бомбу.