Выбросили батон из рациона, чтобы похудеть? Зря. Последние исследования и эксперты уверяют: привычный белый хлеб может приносить и удовольствие, и пользу.
«Пустые калории» в булке - это ерунда. Развенчиваем миф.
Как хлеб оказался вдруг плохим
Раньше говорили: «хлеб всему голова», а потом все резко стали сидеть на диетах и заниматься питанием. Десятилетиями белый батон называли «пустыми калориями». Упреков хватало: быстрые углеводы, минимум клетчатки, высокий гликемический индекс. В итоге хлеб стал первым кандидатом на вычеркивание из меню тех, кто садился на диету.
Белый хлеб попал в список «вредных» продуктов ещё и потому, что его сравнивали с кондитерскими изделиями. Многие диетологи прошлого десятилетия говорили о батоне так же, как о тортах или пирожных: вкусно, но абсолютно бесполезно. Это представление прочно засело в головах тех, кто заботился о здоровье. Однако новые исследования показывают: ставить знак равенства между хлебом и сладостями неправильно.
Но правда оказалась сложнее. Да, у батона меньше витаминов и минералов, чем у цельнозернового хлеба, но у него есть свой козырь — резистентный крахмал.
Тайна резистентного крахмала
Учёные доказали: крахмал в белом хлебе может менять свои свойства. Если дать батону остыть и даже немного полежать в холодильнике, его молекулы кристаллизуются. Так рождается резистентный крахмал — углевод, который организм не переваривает, а полезные бактерии кишечника воспринимают как еду.
Эти бактерии вырабатывают вещества, снижающие воспаление, укрепляющие слизистую и даже уменьшающие риск серьёзных болезней толстой кишки. Другими словами, вчерашний батон превращается в пребиотик.
Врачи и эксперты о пользе хлеба
Диетолог Елена Сюракшина напоминает: не стоит забывать и о ржаном хлебе. В нём больше клетчатки, которая помогает работе кишечника и улучшает усвоение полезных веществ. Но и белый хлеб не нужно считать врагом. Всё зависит от того, как мы его едим и готовим. В Роскачестве отмечают: хлеб может и должен оставаться в рационе. Для взрослых и детей старше двух лет обычно рекомендуют 2–3 кусочка в день — это примерно 100–150 граммов. Важно не переедать и учитывать общую калорийность рациона.
Ешьте батон без чувства вины
Свежий горячий хлеб — быстрые углеводы. Но если дать батону ночь в холодильнике, он превращается в продукт, который работает на здоровье кишечника. Даже поджаренный в тостере, он сохраняет часть полезного резистентного крахмала. Вчерашний батон — вполне разумный выбор. Теперь у белого хлеба есть шанс вернуться на стол без чувства вины.