Недозревшие помидоры... Они есть в жизни каждого дачника. Кто-то собирает их с целью сложить дома, чтобы они медленно доходили до нужной кондиции, и была возможность есть свои овощи с огорода как можно дольше. У кого-то плоды просто не успевают вызреть на кустах. У нас так часто бывает: если август выдается холодным, оп, и помидоры дружно перестают наливаться и краснеть. Не снимаешь их – можно потерять и вовсе, если разгуляется фитофтора.
Поэтому, думаю, таким богатством, как зеленые помидоры, могут похвастаться многие дачники.
Конечно самый очевидный вариант, что с ними делать – пустить на дозаривание дома. Я складываю плоды в ящики, туда же помещаю спелый банан. И томаты потихоньку краснеют и спеют. Зачем банан? Он выделяет этилен, который способствует более быстрому созреванию. Можно взять не банан, а любой другой фрукт или овощ.
Кстати, если наоборот хотите замедлить созревание томатов, хранящихся дома, регулярно доставайте созревшие экземпляры, чтобы они не торопили остальные.
Но дозревшие дома помидоры, сами понимаете, обычно не такие вкусные и сладкие, как созревшие на кусте. Поэтому может стоит задуматься о том, куда же их еще можно пустить. Есть варианты и поинтереснее: для тех, кто хочет попробовать что-то новенькое, наелся своих помидоров, а недозревших – уйма.
1. Первый вариант – фирменное блюдо в одном американском заведении. Есть даже такой фильм, снятый по мотивам одноименного романа. Кто смотрел фильм или читал произведение, наверняка догадались, о чем речь. О жаренных помидорах.
Мне было интересно, что получится, поэтому сама готовила это блюдо. Понравилось, необычно. Не скажу, что готовлю каждый день, но пару-тройку раз за сезон «недоспевших томатов» точно.
Что делаем? Просто нарезаем плоды кольцами, обваливаем в муке и жарим, как кабачки. Зеленые помидоры достаточно крепкие, твердые, поэтому не растекутся при резке и жарке.
Какими они получаются на вкус? Чем-то напоминают кабачки, слегка кисловатые, с аппетитной хрустящей корочкой. С чесночным соусом или сметаной – самое то!
2. Из зеленых помидоров получается вкусный кисло-остренький соус. Даже скорее не соус, а намазка. Отлично подходит к мясу, можно просто намазывать на хлеб. Зеленые помидоры перекручиваем через мясорубку вместе с зеленью, добавляем соль и перец (можно острый перец тоже прокрутить через мясорубку). Даем чуть-чуть постоять, чтобы масса как бы напиталась. И подаем к столу!
3. Зеленые помидоры можно пустить на заготовки на зиму (если вдруг спелые уже расфасованы по банкам, а что-то еще вкусного заготовить – руки чешутся). Плоды можно нарезать, черри я пускаю целиком.
Добавки стандартные: чеснок, лавровый лист, перец, укроп. Маринад тоже из классических ингредиентов: вода, уксус, соль, сахар.
4. А еще можно сварить варенье. Звучит неожиданно, но это старинный рецепт. Зеленые томаты варят с сахаром и лимоном, иногда с добавлением имбиря. Варенье получается с легкой кислинкой, янтарным цветом и необычным, но приятным вкусом (чем-то напоминает варенье из инжира или крыжовника).
Готовить его просто. На 1 кг помидоров берем 800 г сахара и 1 лимон. Помидоры нарезаем и засыпаем сахаром на ночь, чтобы они дали сок. Ставим на огонь и доводим до кипения, добавляем дольки лимона, снимаем пену. Дальше провариваем 30-40 минут, остужаем и фасуем по банкам.
А что вы делаете с зелеными помидорами? Только на дозаривание оставляете?
А как продлить плодоношение томатов, я рассказывала в статье: