Я люблю есть. Завтрак, полдник, ланч, обед, ужин, десерты… и даже ночные перекусы. Но за каждым кусочком я задавался вопросом: а всегда ли привычная нам еда выглядела так, как сегодня? Бананы, клубника, арбузы, ананасы, морковь, огурцы… их предки были совсем другими. Давайте отправимся в путешествие по истории еды и посмотрим на знакомые продукты под новым соусом.
Кетчуп – от рыбной пасты до томатного соуса 🍅
Когда вы думаете о кетчупе, вы, скорее всего, представляете хот-доги, бургеры или картошку фри. Но на самом деле кетчуп родился не в Америке, а в Древнем Китае. В 300 году до н.э. там готовили пасту из ферментированных рыбных потрохов и анчоусов.
Популярность этого соуса то возрастала, то падала. В Европу кетчуп попал только в XVIII веке. Поваров вдохновлял тренд, но никто не понимал, из чего он сделан, и появлялись имитации: белая версия из цветов бузины, грибной кетчуп, сладкий и острый для пудинга.
Первый томатный рецепт кетчупа был разработан в 1812 году садоводом Джеймсом Миссом. К сожалению, он содержал каменноугольную смолу, ядовитую для людей, и рецепт не прижился. Современный кетчуп с томатами появился только в начале XX века благодаря Хайнцу.
Клубника – белая и с ароматом ананаса 🍓
Сегодня клубника ярко-красная и сладкая, а когда-то она была белой, крупной и кисловатой, с ароматом ананаса! Эти ягоды назывались пурен и до сих пор растут в Южной Америке.
В Европу их завез французский шпион в 1714 году. Ягоды скрестили с местной земляникой, и получилась крупная красная клубника. По иронии судьбы, новые ягоды вернулись в Южную Америку, вытеснив пурен.
Ананас – колючий, кислый и опасный для зубов 🍍
Ананасы, которые мы привыкли видеть на полках, произошли от колючих и маленьких фруктов. Их дикие предки – пинуэллы и ананас хохлатый – были кислыми и колючими. Иногда советовали разбавлять водой, чтобы съесть.
Благодаря селекции появились большие, плотные и сладкие плоды. Интересно, что существует красный трёхцветный ананас с съедобной кожицей – редкий и необычный вариант.
Арбузы – от горьких до сладких 🍉
Дикие арбузы одомашнили в северо-восточной Африке около 4000 лет назад. Они были гораздо горче современных, с толстой кожурой и менее съедобной красной мякотью. В Европу арбузы завезли мавры в XIII веке.
Даже на картинах XVII века арбузы выглядели как гигантские помидоры с завитками внутри. Современные сладкие арбузы – результат многовековой селекции.
Морковь – не всегда оранжевая 🥕
Морковь славится своим ярким оранжевым цветом. Но в древности она была фиолетовой, белой и бледно-жёлтой. Первые морковки одомашнили более тысячи лет назад в Персии, где ценились листья, а не корнеплоды.
Оранжевая морковь появилась в Нидерландах XVI века, вероятно, в честь Вильгельма Оранского. Так корнеплод превратился в политический символ, а сегодня мы видим только оранжевый вариант.
Бананы – ягоды с семенами 🍌
Современные бананы – крупные, яркие и без семян. Древние бананы были маленькими, бледными и полными семян. Они выращивались с 7–10 тысяч лет назад в Юго-Восточной Азии.
Любимый банановый вкус мороженого основан на вымершем сорте Громишель. В 50-е годы вирус уничтожил его, и на его место пришёл сорт Кавендиш. Кое-где Громишель ещё растёт, но стоит целое состояние.
Петушиное пиво – странный английский эксперимент 🍺🐓
В XVII–XVIII веках в Англии существовало пиво с петухом. Птицу помещали в бочонок с элем и оставляли бродить. Иногда добавляли чеснок, изюм и специи.
Считалось, что напиток укрепляет здоровье и действует как афродизиак. Сегодня это кажется ужасной идеей, но тогда это считалось нормой.
Огурцы и кукуруза – от колючек и твёрдой оболочки до привычной еды 🥒🌽
Дикие огурцы были колючими, круглыми и горькими. Селекция сделала их длинными, тонкими и без шипов.
Кукуруза начиналась как тиосинта – твёрдая, почти несъедобная, с небольшим количеством зерен. Попкорн из неё почти невозможно было сделать. Современная кукуруза – результат тысяч лет селекции.
Индейка, баклажаны и салат-лотук 🦃🍆🥗
- Индейка: раньше была в два раза легче современной. Сегодняшние монстры – результат селекции.
- Баклажаны: древние были белыми, мелкими и круглыми. Люди выращивали их скорее как лекарство, чем еду.
- Салат-лотук: листья древнего растения были заострёнными и назывались «растение-компас».
Заключение
Каждый кусочек пищи, который мы едим сегодня, имеет долгую историю. Бананы, клубника, арбузы, морковь, кетчуп – все они прошли путь тысячелетий, чтобы стать вкусными, красивыми и безопасными.