Картофель — неизменный гость на нашем столе. Большая часть овощей на прилавках выращена с применением агрохимикатов, а некачественные клубни и вовсе могут быть опасны. Давайте разберемся, как выбрать по-настоящему хороший картофель.
Цвет имеет значение
Желтые сорта богаты каротином, полезным для зрения. Красно-фиолетовые содержат антоциан — мощный антиоксидант, замедляющий старение. А вот зеленые пятна — опасный сигнал. Это ядовитый соланин, который образуется при неправильном хранении. Такой картофель есть нельзя.
Главные критерии выбора
- Внешний вид и упругость. Клубни должны быть твердыми и плотными, с гладкой, неповрежденной кожурой. Откажитесь от покупки, если видите:Мягкость, морщинистость — признак залежалого товара.
Белые ростки («глазки») — значит, картофель старый и большая часть его витаминов уже утеряна.
Зеленые бока, темные пятна, гнилостный налет — все это брак. - Размер и возраст. Идеальны клубни среднего размера. В гигантских корнеплодах часто содержится на треть меньше полезных веществ, так как они могли быть выращены с избытком нитратов. Отдавайте предпочтение молодым клубням (в сезон), так как после 3-4 месяцев хранения их пищевая ценность начинает снижаться.
- Проверка на крахмал. Простой домашний тест поможет определить назначение картофеля:Для пюре и варки: нужен рассыпчатый сорт с высоким содержанием крахмала. Проверить это легко: разрежьте клубень пополам и попробуйте соединить половинки. Если они не слипаются — крахмала мало. Если легко соединяются — много.
Для жарки и салатов: выбирайте сорта с низким содержанием крахмала (например, розовые). Они плотные, не развариваются и сохраняют форму.
Крупный картофель часто содержит на треть меньше витаминов и полезных веществ по сравнению со средними клубнями. Это связано с тем, что для роста до таких размеров растение требует значительно большего количества удобрений.
Выращивание картофеля практически невозможно без применения средств защиты от вредителей и болезней. Даже маркировка «органический» часто означает лишь замену минеральных удобрений на органические (компост, навоз). При этом борьба с колорадским жуком и фитофторозом все равно требует применения пестицидов, пусть и более щадящих. Ключевой момент — не отсутствие «химии» вообще, а ее грамотное и дозированное применение, которое делает урожай безопасным.
Выбрать качественный картофель помогут несколько простых признаков. Хороший клубень всегда плотный и твердый на ощупь. При разрезании качественный картофель не раскалывается с хрустом, а аккуратно режется. Его кожура должна быть гладкой, без шероховатостей и глубоких глазков. Важно, чтобы на поверхности не было темных пятен, которые могут говорить о болезни или неправильном хранении.