Как ни погляди, а население Северной (она же — культурная и одновременно гастрономическая) столицы отличается завидным миролюбием
Тут уживаются представители доброго десятка конфессий, любители рока и попсы, чая и кофе, собак и кошек. Лишь одно способно ввергнуть наш народ в пучину розни — окрошка.
Древний спор о том, чем лучше её заправлять, давно разделил нас на два лагеря — квасников и кефирщиков. Но и внутри этих лагерей тоже неспокойно! Квасники спорят между собой, нужно ли сдабривать окрошку хреном, а то и горчицей. Кефирщики, в свою очередь, делятся на тех, кто добавляет в кефир минералку или, напротив, сметану, а ещё — на айранцев и простоквашериан. Это не говоря уже о таких совсем отбитых сектантах, как любители литовского шалтибарщая, сочетающего в себе свойства окрошки и «холодника».
В стремлении привнести в общество мир и согласие петербургские рестораны включают в меню разные варианты окрошки. Так что для того, кто решит устроить дегустацию летних супов, в Северной столице найдётся где и что попробовать.
Квасное решение
Тем, кто предпочитает квас, прямая дорога в одно из многочисленных заведений под вывеской «Теремок». Разумеется, не в уличный киоск, а в отдельный ресторанчик или точку в ресторанном дворике многочисленных петербургских торговых центров, благо и тех, и других в городе значительно больше сотни. Тут кефир не признают в принципе, а в окрошку добавляют варёную колбасу и картофель, так что блюдо получается порядочно сытным. Подают его, разумеется, со сметаной, а ещё неплохо бывает добавить в тарелку горчицу — чисто для остроты и яркости вкуса. Обычная порция в без малого триста граммов весом стоит здесь 325 рублей, а двойная — добрых полкило вкусного — 498. В общем-то, именно двойную и стоит заказывать, чтобы не мелочиться.
К «квасному патриотизму» тяготеют в ресторане Mansarda на Почтамтской. Что и правильно: окрошку с телятиной вкуснее заправлять именно квасом. Кстати, тут — одна из самых дорогих окрошек в городе — 890 рублей.
Так же не признают кефирной заправки и в ресторане «Блок», что возле Таврического сада. Но и тут всё понятно и объяснимо: вместо мяса или колбасы в её состав входит подкопчённая утятина, и заправлять такой вариант окрошки чем-то кисломолочным — только портить (650). А вот то, что именно квас выбрали в качестве базы для летнего супа в Grecco на Рыбацкой улице, пожалуй, даже как-то странно: всё-таки в средиземноморской кухне больше распространена разнообразная кисломолочка. Зато в «греческой» окрошке присутствует необычный ингредиент — авокадо (690). Всё-таки эклектика — это временами прекрасно!
Ну, зато в сети «На парах» тяготеют к классике. Тут тоже сделали выбор в пользу кваса, а колбасу, руководствуясь правилами ЗОЖ и ПП, заменили на куриную грудку су-вид (550). Порция получилась небольшая, меньше четырёхсот граммов, но довольно сытная — за счёт добавления картошки.
Чёрно-белая дихотомия
В ресторане The Idiot на набережной Мойки царит дух миротворчества и примирения: хочешь — тебе заправят окрошку квасом, хочешь — кефиром; цена (520) от этого не изменится. Правда, она здесь простенькая, с докторской колбасой. В заведениях сети Koza family — посложнее и поинтереснее: вне зависимости от того, квас в тарелке или кефир, вместо колбасы — тамбовский окорок. Стоимость порции, впрочем, разнится от ресторана к ресторану. Скажем, в «Koza Море» на Приморском проспекте поесть окрошечки можно за 590 рублей, а в Alice Garden на Невском — за 690. Впрочем, это закономерно: Невский есть Невский.
Не решились сделать однозначный выбор в пользу того или иного способа приготовления окрошки и в знаменитой «Русской рыбалке» на Крестовском. Впрочем, как альтернативу квасу тут предлагают не кефир, а айран. Получается интереснее, пожалуй, даже вкуснее. И на цену — одну и ту же для обоих вариантов (580) — не влияет. Точно так же поступили в, казалось бы, совершенно непрофильном, не окрошечном, а максимально мясном Frank. Эта сеть ресторанов тоже предлагает выбор между квасом и айраном (420). К квасному, разумеется, полагается сметана, в качестве декора в оба варианта кладут перепелиное яйцо.
А вот в заведениях сети Keth UP такая нерешительность кажется слегка странной. Дело в том, что окрошка, заслуженно занимающая свою позицию в летнем меню, тут подаётся не с колбасой, не с мясом, а с креветками. И если в варианте с квасом это более чем вкусно, хотя и необычно, то сочетание с кефиром кажется всё-таки несколько экстремальным.
Вне категорий
Пожалуй, самый необычный вариант окрошки отыскался в летнем меню кафе Bunnymoon в Кузнечном переулке — вегетарианский и даже веганский. То есть не просто лишённый мясной составляющей, а принципиально отличающийся от всего, о чём говорилось выше. Он состоит из батата, редиса, авокадо, свёклы и зелени, а заправляется «не молочным» кефиром из кешью. К тарелке этого странного блюда полагается булочка, что даёт гарантию минимальной сытости, потому что вес порции — всего 235 граммов. В общем, формально это вне сомнения окрошка, а остальное — частности.
На самом деле, если поискать в петербургских кафе и ресторанах потщательнее, таких вот вариантов «вне категорий» можно отыскать немало. В конце концов, ведь подавали же несколько лет назад во всё том же, упомянутом выше Grecco окрошку, заправленную просекко? А в VarCraftBar в Кузнечном переулке — всё тот же популярнейший летний суп заправляли светлым пивом! И, что характерно, как у того, так и у другого варианта подачи находились не просто ценители, а почитатели.
Найдётся даже тот самый упоминавшийся в самом начале этого обзора шалтиборщай — в Red Fox Pub в самом начале Пулковского шоссе (440). Точно такой, каким должен быть, даром, что называют его не по имени, а просто «латвийский свекольник». К нему полагается тёплая варёная картошечка. А ещё предлагают нарезать в него ветчины. Но любители чистых форм считают это проявлением эклектики.
Ещё по теме:
https://dzen.ru/a/aLljak7dq2IC8w18