Пищевые традиции XVI-XVII веков заложили основу для формирования русской кухни как таковой.
Хлеб занимал центральное место в рационе русских людей. Преобладали ржаные хлеба, считавшиеся более питательными и дешёвыми в производстве. Пшеничная мука употреблялась на просфоры, а в домашнем быту на калачи, которые для простых людей были лакомством в праздничные дни.
Из пищи приготовленной из теста первое место занимают пироги. Также популярны были караваи, курники, оладьи, сырники, блины и хворост.
Каши являлись вторым по значимости продуктом. Наиболее популярными были:
- Гречневая каша. Считалась особенно питательной
- Просяная каша. Повседневное блюдо крестьян
- Овсяная каша. Распространена в северных регионах
- Пшеничная каша. Блюдо для особых случаев
Мясо как жарили, так и варили. Довольно популярны были супы.
Щи были главным первым блюдом на русском столе. Их готовили из свежей или квашеной капусты с добавлением мяса или рыбы. В постные дни щи варили на растительном масле.
Уха занимала особое место в рыбной кухне. Её готовили из разных видов рыбы, добавляя пряности и коренья.
Баранина составляла самый обычный вид мясных кушаний в обычные дни.
"Летом же для еды покупать и мясо домовитому человеку: купить баранчика и дома освежевать, да овчинок и накопить человеку на шубу, а бараний потрох – добавка к столу, утешение тоже. У жены хозяйственной и у хорошего повара замыслов много: из грудинки сварить отвар, почки – начинить, лопатки – прожарить, ножки яичками начинить, печень изрубит с лучком и, пленкою обернув, на сковороде изжарит, легкие, также с молочком с мукой да яичками разболтав, нальет, а кишечки зальет яичками, из бараньей головы мозжок с потрошком в отваре сготовит, а рубец начинит кашкою, а почки – сварить или, начинив, изжарить,– и если так делать, от одного барана много радости будет. (Студень же, какой остается, хорошо держать на льду)" - Домострой
Впервые именно в XVI веке мы сталкиваемся с тем, что еда должна быть приятна глазу и на вкус.
Также в пищу употребляли говядину, свинину, зайцев
Рыба занимала важное место в рационе из-за многочисленных постов. Её готовили различными способами: запекали, вялили, солили, коптили
Обычай соблюдать пост соблюдался как бедными слоями общества, так и царями и боярами. В постные дни ели кислую капусту, свеклу с постным маслом, пироги с горохом.
В блюда любили добавлять пряные приправы, в особенности перец, горчицу, лук, чеснок и шафран.
Напитки, употребляемые русскими в старину, - квас, морс, пиво, мед, водка, вина, медовуху и сбитень.
Несмотря на социальное неравенство в питании, базовые принципы оставались едиными для всех слоёв общества. Еда была не просто способом утоления голода, а важной частью культурной идентичности русского народа.
Пример одного из старых рецептов Щей 16 века:
Ингредиенты:
- Говядина на кости – 300 г;
- Квашеная капуста – 300 г;
- Морковь – 1 шт.;
- Лук репчатый – 1 шт.;
- Репа – 2 шт.;
- Чеснок – 2-3 зубчика;
- Лавровый лист – 1-2 шт.;
- Перец и соль по вкусу;
- Грибы сушёные – 30 г;
- Цельно-зерновая мука – 1 ст. л.
Приготовление:
В кастрюле залить говядину водой, довести до кипения. Слить воду, промыть мясо под холодной водой. Затем вновь залить водой и варить 2 ч. Попеременно снимая образующуюся пену;
Промыть и очистить овощи с помощью ножа или овощечистки. Мелко нарезать лук, морковь, репу и чеснок.
Добавить к мясному бульону квашеную капусту, лук, морковь, репу, чеснок, грибы и варить на среднем огне около 30 мин. Затем добавить муку, разведённую в бульоне самих щей, лавровый лист, соль, перец и варите 10 мин.
Будем рады, если вы поделитесь со всеми в комментариях какие рецепты старинной кухни знаете и используете Вы)
Присоединяйся к нашему ТГ каналу 🤗