Швейцарская кухня, национальные блюда, сыр фондю, раклет, рёшти, шоколад, кантональные традиции и рецепты. Вкусное путешествие по Альпам.
Швейцарская кухня - это не только про сыр и шоколад. Это целая культура, в которой уют альпийских деревень встречается с утонченностью кантональных традиций. Национальные блюда Швейцарии удивляют: простые и сытные рёшти соседствуют с нежным шоколадным муссом, а легендарное сырное фондю собирает за столом семьи и друзей долгими зимними вечерами.
Каждый кантон имеет свои вкусы, и в этом кроется прелесть гастрономии Швейцарии. В Цюрихе подают телятину в сливочном соусе, в Женеве, блюда с рыбой и вином, а в горах вы найдете сытные мясные деликатесы. Но объединяет всё одно, любовь к натуральным продуктам и атмосферность трапезы.
В этой статье мы отправимся в путешествие по швейцарской кухне: узнаем, какие блюда стоит попробовать, как их готовить дома, что едят в разных кантонах и почему гастрономический туризм в Швейцарии так популярен.
Особенности швейцарской кухни
Швейцария - маленькая страна, но её кухня невероятно разнообразна. Почему?
- Влияние соседей. На кухню Швейцарии повлияли Франция, Германия и Италия. В одном кантоне вы найдете пасту и ризотто, в другом, мясные колбасы и капусту, а в третьем, нежные сливочные соусы и пироги.
- Альпийские продукты. Сыры, молоко, сливки, мясо и картофель, основа рациона.
- Простота и сытность. Многие блюда создавались для крестьян и пастухов, которым нужна была питательная еда в холодных горах.
- Кантональные особенности. У каждой области свои традиции, и это делает гастрономию Швейцарии по-настоящему уникальной.
Национальные блюда Швейцарии
Сыр фондю - душа альпийской кухни
Фондю - это не просто еда, это ритуал. В большой кастрюле растапливают смесь швейцарских сыров (обычно грюйер и эмменталь), добавляют белое вино и специи. В сырную массу макают кусочки хлеба. Всё это подается в компании друзей и семьи.
Интересный факт: в Швейцарии говорят, что если уронил кусочек хлеба в фондю, обязан целовать того, кто сидит рядом.
Раклет - плавленый сыр на картофеле
Еще одно сырное блюдо. Кусок сыра расплавляют на огне и соскребают на отварной картофель, маринованные огурчики и мясные деликатесы. Это блюдо, квинтэссенция альпийского уюта.
Рёшти - швейцарские картофельные лепёшки
Рёшти - золотистая картофельная лепешка, поджаренная до хрустящей корочки. Раньше это было крестьянское блюдо, а сегодня его подают даже в ресторанах высокой кухни. Иногда в рёшти добавляют сыр, лук, бекон или травы.
Zürcher Geschnetzeltes - телятина по-цюрихски
Тонко нарезанная телятина в сливочно-винном соусе – гордость Цюриха. Обычно её подают с рёшти. Это сочетание, настоящая классика швейцарской гастрономии.
Швейцарский шоколад и десерты
Швейцария подарила миру один из лучших шоколадов. Здесь изобрели молочный шоколад, а бренды вроде Lindt и Toblerone известны по всему миру.
Популярные десерты:
Nusstorte - ореховый пирог из кантона Граубюнден.
Zuger Kirschtorte - бисквит с кремом и вишнёвой настойкой.
Шоколадные муссы и пралине.
Швейцарские колбасы и мясные блюда
В разных регионах встречаются десятки сортов колбас: сыровяленые, копченые, с травами и специями. В кантоне Во любят колбаски с капустой, в Тичино, вяленое мясо бунтнерфлейш.
Кухня кантонов: гастрономическое разнообразие
Еда в Цюрихе
Главное блюдо - Zürcher Geschnetzeltes. Кроме того, на завтрак здесь часто подают мюсли Бирхер, смесь овсянки, йогурта и фруктов, которая сегодня популярна во всем мире.
Кухня Женевы
Французское влияние заметно в изысканных рыбных блюдах. Попробуйте филе перча из Женевского озера.
Кухня Берна
Здесь любят сытные блюда: тушеное мясо, картофель, капуста, бобы. Настоящая еда горцев.
Тичино - итальянский колорит
В южной части страны чувствуется Италия: паста, ризотто, полента и вина.
Швейцарская кухня дома: простые рецепты
Рецепт фондю
Ингредиенты:
200 г сыра грюйер
200 г сыра эмменталь
1 стакан сухого белого вина
1 зубчик чеснока
1 ч.л. кукурузного крахмала
Хлеб кубиками
Приготовление:
- Натрите чесноком стенки кастрюли.
- Налейте вино, нагрейте.
- Постепенно добавляйте натертый сыр, помешивая.
- Введите крахмал, разведенный водой.
- Подавайте с хлебом.
Рецепт рёшти
Ингредиенты:
4 картофелины
2 ст.л. масла
Соль по вкусу
Приготовление:
- Картофель отварите «в мундире», остудите, натрите.
- Сформируйте лепёшку.
- Обжарьте до золотистой корочки.
Шоколадный торт по-швейцарски
Шоколад растопить с маслом.
Взбить яйца с сахаром.
Соединить с шоколадом и мукой.
Выпекать при 180 °C около 25 минут.
Гастрономический туризм: почему стоит попробовать еду в Швейцарии
Здесь проходят сырные ярмарки, где можно попробовать десятки сортов сыра.
В горах устраивают фестивали фондю.
В Цюрихе и Женеве есть рестораны с многовековой историей.
Даже простая еда в альпийской деревне - это маленький праздник.
Швейцарская кухня - это удивительное сочетание альпийских продуктов, простоты и изысканности. Здесь каждый найдет что-то для себя: гурман оценит фондю и раклет, сладкоежка, шоколад и десерты, а любитель сытной еды, рёшти и мясные блюда.
Гастрономия Швейцарии - это часть её культуры. Путешествуя по стране, вы открываете новые вкусы и традиции. Но даже дома можно прикоснуться к альпийскому колориту, стоит лишь приготовить фондю или рёшти.
Попробуйте, и вы поймете, что настоящая Швейцария начинается с кухни.
Лонг Айленд Айс Ти: рецепт коктейля, который всегда в центре внимания
Подписывайтесь на канал: ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ