Вот подробные и проверенные рецепты засолки семги, скумбрии и сельди. Эти способы позволяют получить вкусный результат, не уступающий магазинному, а часто даже превосходящий его.
Общие принципы и советы для всех видов рыбы:
Посуда: Используйте стеклянную, керамическую, эмалированную (без сколов) или пластиковую посуду. Не используйте алюминиевую или металлическую — она окислится.
Гнет: Сверху на рыбу желательно положить тарелку или крышку меньшего диаметра и установить груз (гнет). Это нужно, чтобы рыба была полностью погружена в рассол и просолилась равномерно.
Хранение: Солите рыбу в холодильнике. После засолки храните в рассоле или без него, но обязательно в герметичном контейнере, чтобы рыба не обветрилась.
Соль: Используйте крупную каменную соль без йода и добавок. Мелкая соль "душит" рыбу, а йод может придать металлический привкус.
Сахар: Сахар в засолке смягчает вкус соли и делает текстуру рыбы более нежной.
1. Сёмга (лосось) — сухой посол (самый популярный способ)
Этот способ идеален для нежного, плотного филе. Рыба получается в меру соленой, упругой.
Что нужно:
● Филе семги (с кожей или без) — 1 кг
● Соль крупного помола — 2 ст. ложки (без горки)
● Сахар — 1 ст. ложка (без горки)
● По желанию: черный перец горошком, несколько веточек свежего укропа, 1-2 ч.л. лимонного сока
Процесс:
Подготовка: Если семга замороженная, полностью разморозьте ее в холодильнике. Филе промокните бумажными полотенцами. Кожу можно оставить — она легче снимется после засолки.
Смесь для посола: В миске смешайте соль и сахар. Если используете перец, слегка подавите его ножом или скалкой.
Натирание: Щедро натрите филе со всех сторон смесью соли и сахара. Если используете укроп и лимонный сок, можно сбрызнуть соком и обложить веточками укропа.
Укладка: Положите филе кожей вниз (если она есть) в подходящую посуду. Если кусков несколько, можно сложить их кожей наружу друг к другу или мясом к мясу.
Под гнет: Накройте рыбу пищевой пленкой или тарелкой, поставьте сверху гнет (например, банку с водой).
Просаливание: Уберите в холодильник на 24-48 часов. Чем толще кусок, тем больше времени нужно. Через 12 часов можно перевернуть филе.
Готовность: Достаньте семгу. Она будет выделившимся соком. Счистите ножом излишки соли и специй, промокните салфеткой.
Подача: Нарежьте тонкими ломтиками против волокон. Храните завернутой в пергамент или пленку в холодильнике.
2. Скумбрия — классический рассол (тузлук)
Скумбрию лучше солить в рассоле, так она получается сочной и равномерно просоленной.
Что нужно:
● Скумбрия — 2-3 шт. (желательно охлажденная)
● Вода — 1 литр
● Соль — 5 ст. ложек (с горкой)
● Сахар — 1 ст. ложка
●Лавровый лист — 3-4 шт.
● Черный перец горошком — 1 ч.л.
● Душистый перец горошком — 5-6 шт. (по желанию)
Процесс:
Подготовка: Рыбу выпотрошите, обязательно удалите черную пленку внутри — она дает горечь. Голову можно отрезать или оставить по вкусу. Тщательно промойте.
Приготовление рассола: В кастрюле вскипятите воду с солью, сахаром и всеми специями. Проварите 2-3 минуты, чтобы специи отдали аромат. Полностью остудите. Рассол должен быть холодным!
Засолка: Уложите скумбрию в посуду. Залейте полностью остывшим рассолом.
Под гнет: Поставьте сверху гнет, чтобы рыба не всплывала.
Просаливание: Уберите в холодильник.
● Для слабосоленой скумбрии — на 24-36 часов.
● Для более выраженного вкуса — на 48 часов.
Готовность: Достаньте рыбу, обсушите. Для красивого нарезания уберите в морозилку на 30-40 минут — так она будет легче резаться. Подавайте с луком и растительным маслом.
Совет: Чтобы скумбрия получилась нежной и "маслянистой", перед засолкой можно на 2-3 часа замочить ее в холодной воде или молоке.
3. Сельдь — простой и быстрый способ
Сельдь чаще всего солят целой тушкой в рассоле. Это классический рецепт "селедки по-домашнему".
Что нужно:
● Сельдь свежемороженая — 2-3 шт. (выбирайте жирную, с толстой спинкой)
●Вода — 1 литр
●Соль — 3-4 ст. ложки (с горкой)
● Сахар — 1 ст. ложка
●Лавровый лист — 3-4 шт.
●Черный перец горошком — 1 ч.л.
● Гвоздика — 2-3 бутона (по желанию, для аромата)
Процесс:
Разморозка: Размораживайте сельдь медленно, в холодильнике, не в воде и не при комнатной температуре.. Подготовка: Рыбу можно солить целиком (самый сочный вариант), но лучше выпотрошить и удалить жабры. Если оставить внутренности и жабры, может появиться легкая горечь. Хвост и плавники можно не обрезать.
Рассол: В кипящую воду добавьте соль, сахар и специи. Проварите 2-3 минуты, полностью остудите.
Засолка: Уложите сельдь в банку или контейнер. Залейте холодным рассолом так, чтобы он полностью покрывал рыбу.
Просаливание: Закройте крышкой и уберите в холодильник.
Через 2-3 дня сельдь будет готовой. Для более крепкого посола держите 4-5 дней.
Готовность: Достаньте сельдь, очистите от кожи, отделите филе от костей. Нарежьте кусочками, полейте растительным маслом и добавьте кольца репчатого лука.
Вариант "Пряный посол": В рассол можно добавить 1 ч.л. кориандра семенами, горчичные зерна или сухую горчицу (1/2 ч.л.), кусочки корня имбиря.
Приятного аппетита! Экспериментируйте с количеством специй и временем посола, чтобы найти свой идеальный вкус.
Оставляю вам такой способ. Сохраните.
Приятного аппетита! Делитесь своими способами засолки!