Этот салат стал настоящим хитом в нашей семье — хрустящий, с идеальным балансом кисло-сладкого вкуса и таким ароматом, что соседи заглядывают в гости как раз к ужину. Готовлю его уже третий год, и банки никогда не доживают даже до декабря!
Ингредиенты на 6 порций (3 банки по 0,5 л):
- Кабачки молодые — 3 кг (с кожурой, но без семян)
- Лук репчатый — 1 кг (лучше красный — он даст сладость)
- Морковь — 1 кг (сочная, сладкая)
- Томатная паста — 3 ст. л. (можно заменить 500 г протертых свежих томатов)
- Чеснок — 3 головки (не зубчики!)
- Масло подсолнечное — 200 мл
- Сахар — 5 ст. л. (можно меньше, если морковь сладкая)
- Соль — 2 ст. л. (без горки)
- Уксус 9% — 100 мл
- Специи по желанию: молотый черный перец, паприка, зира
Пошаговый рецепт:
1. Подготовка овощей (секрет хрусткости):
- Кабачки режем кубиками 1,5×1,5 см (мельче — разварятся)
- Морковь трем на корейской терке
- Лук шинкуем полукольцами толщиной 3-4 мм
- Чеснок давим через пресс или мелко рубим
2. Маринование (это важно!):
- Смешиваем все овощи в эмалированном тазу
- Добавляем соль и сахар, аккуратно перемешиваем
- Оставляем на 2-3 часа — овощи должны пустить сок
- Не пропускайте этот этап — так салат будет хрустящим
3. Варка:
- Ставим кастрюлю на средний огонь
- Добавляем масло, тушим 15 минут под крышкой
- Добавляем томатную пасту и специи — готовим еще 10 минут
- Вливаем уксус, выключаем огонь через 2 минуты
- Не переваривайте! Овощи должны остаться упругими
4. Закатка:
- Раскладываем по стерильным банкам сразу с огня
- Закатываем, переворачиваем, укутываем одеялом
- Оставляем до полного остывания (примерно на сутки)
Почему этот рецепт работает:
- Соль вытягивает влагу — овощи не размокают при варке
- Сахар карамелизуется — дает красивый золотистый цвет
- Уксус добавляется в конце — сохраняет хрусткость
- Чеснок — в финале — аромат не улетучивается
Вариации:
- Острый вариант: добавить 2 перчика чили с семенами
- Пикантный: положить пучок рубленой кинзы
- С средиземноморским акцентом: орегано и базилик
С чем подавать:
- К жареной картошке
- Как холодную закуску к мясу
- На завтрак с творожной запеканкой
- Просто на хлеб — как соус
Этот салат хранится в прохладном месте до года, но в нашей семье он живет максимум месяц. В прошлом году пришлось делать двойную порцию — дети даже в школу брали в контейнерах.
А вы любите кабачковые заготовки? Какие ваши любимые рецепты? Делитесь в комментариях — обязательно попробую!
Понравился рецепт? Поставьте «пальчик вверх» 👍 и подписывайтесь на канал — у меня еще есть много вкусных секретов для ваших заготовок!