Этот гриб вызывает немало споров и недопониманий среди любителей «тихой охоты» в Приамурье. В отличие от горячо обсуждаемых свинушки тонкой или крупных грибов-зонтиков, к нему относятся спокойнее, хотя путаницы хватает.
Многие считают скрипицу разновидностью груздя — например, путают с белым подгруздком или осиновым груздем и собирают, искренне думая, что имеют дело с этими видами. Однако после засолки гриб часто разочаровывает своим вкусом.
В народе ее называют скрипухой, молочаем, подскребышем, груздем войлочным, подсухарем.
Если потереть краем шляпки о зубы, то слышится скрип. Именно поэтому гриб и называется скрипицей.
После дождя пластинки покрыты прозрачным соком. Однако это не сок. Таким образом в дождливую погоду скрипица избавляется от лишней влаги.
Где можно встретить скрипицу в Хабаровском крае?
Растет скрипица преимущественно в лиственных, хвойных и смешанных лесах, особенно если почва устлана мхом, опавшими листьями, а света хватает. Этот гриб предпочитает соседство березы, нередко встречается у лиственниц или даже под кронами тиса.
Скрипица отличается крупными размерами и светлой окраской. Шляпка грибов достигает 25 сантиметров в диаметре (а иногда и больше), обычно углублена в землю и сильно загрязнена, так как гриб растет медленно, а ножка короткая — всего 3-5 сантиметров. Края шляпки у взрослых экземпляров волнистые, часто неравномерные, сначала подкручены внутрь, но быстро выравниваются. Пластинки плотные, редкие и толстые, с желтоватым оттенком — типичная черта вида.
Мякоть плотная, толстая, белая, с невыраженным, иногда неприятно рыбным запахом или вовсе без него. Благодаря плотной структуре, скрипица практически не привлекает вредителей — червей и улиток на ней встретишь редко. Млечный сок белого цвета, на воздухе оттенка не меняет, вкусовые ощущения терпкие, с горчинкой.
Плодоношение стартует в июле, продолжается до середины ноября. Лучшее время для сбора приходится на сентябрь–октябрь, хотя грибники особенно ценят собранные в августе. Скрипица неплохо переносит засушливые периоды, поэтому при знании «грибных» мест собрать достойный урожай можно даже в неурожайные годы.
Как используют скрипицу в кулинарии?
По пищевой ценности гриб скромен — относится к четвертой категории и признан условно-съедобным. Сырой гриб имеет резкий, горький вкус и содержит вещества, способные раздражать пищеварительный тракт, вызывая неприятные ощущения. В свежем виде скрипицу употреблять нельзя.
Этот гриб годится только для засолки. Перед этим требуется многодневная подготовка: сырье замачивают как минимум на 4 суток, не забывая 3-4 раза в день менять воду. В некоторых случаях вместо замачивания используют заливку кипятком с регулярной сменой воды в течение 3 дней. Для лучшего выхода млечного сока на грибы сверху помещают гнет. После процедуры подготовленные плодовые тела подходят для соления.
Как используют скрипицу в лечебных целях?
Регулярное употребление войлочного груздя положительно отражается на состоянии организма:
— способствует стабилизации уровня сахара и холестерина в крови,
— помогает поддерживать общее самочувствие,
— укрепляет защитные силы организма,
— способствует восстановлению энергетического баланса,
— способствует сопротивляемости к вирусным и бактериальным инфекциям.
В состав гриба входят вещества с противоопухолевым действием, способные тормозить развитие саркомы и карциномы Эрлиха.
Благодаря насыщенному химическому профилю, скрипицу широко используют в рецептах народной медицины. В китайской практике она применяется для лечения болей в суставах, а также при заболеваниях сухожилий и костей таза.
Удивительно полезная толокнянка созрела в Хабаровском крае
Читайте также:
Заболеваемость раком толстой кишки растёт среди хабаровчан моложе 50 лет
Что нужно знать хабаровчанам о новом поколении Бета
Ученые объяснили, почему важно мочить и квасить в Хабаровске