Привет, дорогие друзья!
Недавно в гостях я попробовала нечто, что перевернуло моё представление о пельменях. Это были пельмени, но... другие. Без жирного фарша, без теста «на зубах», без тяжести после ужина. Лёгкие, ароматные, с укропной ноткой и мягкой, почти воздушной начинкой. Хозяйка с улыбкой сказала: «Это пельмени по-еврейски». Конечно же, я тут же выпросила рецепт — и с тех пор готовлю их дома на радость всей семье. Делюсь им с вами — он простой, но с изюминкой!
Что понадобится:
Для начинки:
Филе куриное или индюшиное — 300 г
Лук — 1,5 шт.
Растительное масло — для обжарки
Соль,
Перец — по вкусу
Пучок укропа — щедро!
Для теста:
Яйцо — 1 шт.
Кипяток — 100 мл
Мука — 250–300 г
Растительное масло — 2 ст. л.
Соль — по вкусу
Как готовить
Это не просто: закинуть, забыть и потом порезать. Варите в чуть подсоленной воде, чтобы мясо осталось сочным. Идеально — индейка или куриное бедро без кожи.
Готовое филе измельчите блендером или пропустите через мясорубку. Лук обжарьте до прозрачности, не доводя до румяности — нужен именно мягкий вкус. Смешайте с мясом, добавьте соль, перец и много мелко нарезанного укропа.
Тесто — простое, как разговор с бабушкой.В миске соедините яйцо, соль и растительное масло. Влейте кипяток, аккуратно перемешайте. Постепенно добавляйте муку, замешивая мягкое, не липнущее тесто. Дайте ему отдохнуть минут 15 под полотенцем.
Раскатайте тесто тонко, вырежьте кружочки. Кладём начинку — чуть больше, чем обычно, ведь она лёгкая. Защипываем как вареники — полукругом. Можно и в форме классических пельмешек, но мне нравится, когда видно «домашнюю лепку».
Кипящая подсоленная вода, пара лавровых листов — и пельмени туда. Варим до всплытия плюс 2–3 минуты.
Подаём.Со сметаной, с маслом, с зеленью или просто так. Даже с аджикой — неожиданно вкусно.
Личный лайфхак
Если готовите на несколько приёмов пищи — отварите филе заранее и заморозьте порциями. Тогда на «вечер пельменей» всё будет готово за полчаса. А ещё: сделайте теста вдвое больше и заморозьте заготовки — удобно вытаскивать прямо в кипяток.
Полезный совет
Добавьте в начинку пару ложек бульона, в котором варилось филе — она станет более сочной и ароматной. Главное — не переборщить, чтобы пельмени не текли.
Эти пельмени — настоящая находка: лёгкие, домашние, сытные, но не тяжёлые. Подходят и для будней, и для воскресного семейного обеда. Попробуйте — и вам точно захочется повторить!
Друзья, так же делюсь своим Telegram-каналом, скоро он будет только для тех кто присоединился — это мой новый уголок вдохновения, еще много нового и полезного. Без воды, как вы любите. Присоединяйтесь!