Все таки удивительный мир информационных технологий. Только ты одним глазком подсмотришь какой-нибудь новый рецепт соленых помидор, как тут же твой телефон начинает атаковывать навязчивая реклама связанная с заготовками.
И вот одна из таким реклам напоминала делитантам в заготовках об одном очень важном правиле при консервировании.
«Переворачивать банки с винтовыми крышками «ТВИСТ» категорически нельзя», можно только с обычными железными крышками под машинку…
А всё потому что, внутри крышки находится специальное полимерное покрытие или как сейчас делают производители в качестве экономии - кольцо. Это полимерное кольцо отвечает за герметичность: здесь процесс создания вакуума - это тонкая физика.
Нагрев и размягчение
Когда в процессе консервации заливается горячая основа, рассол или сироп, пар исходящий от жидкости поднимается вверх банки и нагревает это полимерное кольцо. От нагрева, кольцо становится мягким и пластичным, что способствует формированию идеальной формы под горлышко банки.
Создание вакуума
По мере остывания заготовки, воздух и скопившийся пар начинают сжиматься. Внутри банки образуется вакуум который с силой начинает втягивать крышку во внутрь.
Идеальный замок
Крышка втянутая вовнутрь банки плотно прижимается размягченным полимерным кольцом к горлышку банки. Продолжая остывать, полимер застывает и создает абсолютно герметичный замок.
Если же перевернуть горячие банки, весь этот отлаженный процесс идёт наперекосяк…
Горячий сироп, маринад, овощной салат содержащие агрессивные кислоты и соль напрямую контактируют с нагретым полимерным кольцом.
Но самое главное - нарушается процесс формирования идеальной формы под горлышко банки, а значит нарушается процесс создания вакуума. Воздушная подушка, которая должна быть сверху и при остывании создавать идеальный замок от проникновения грибков и бактерий, оказывается внизу…
13-ть лет я занимаюсь заготовками. Делаю это конечно не каждый год, больше по настроению, но никогда не задумывалась что делаю это не правильно…
Моя бабушка, мама, свекровь, всегда при заготовках переворачивали банки вверх дном. При этом никакой роли не играло какая крышка используется для закатки.
Так делаю и я. Просто переняла опыт старшего поколения. И никаких нареканий к консервации нет. Всё даже очень хорошо хранится…
Ради интереса достала новую упаковку Твистовых крышек. Никакой инструкции по правильному их использованию нет, вот как можно догадаться что нельзя?
А вы переворачиваете банки с винтовыми крышками?