Можно ли заменить лимонную кислоту в мармеладе на лимонный сок

Можно ли заменить лимонную кислоту в мармеладе на лимонный сок? 🍊

🤩«Если нет лимонной кислоты, можно взять лимонный сок? Он же тоже кислый».

Звучит логично, но на практике - 🔰нет.

В рецептуре мармелада используем раствор лимонной кислоты 1:1.

Например: 3 г кислоты + 3 г воды = 6 г раствора. В нём 50% — сама кислота.

В лимонном соке кислоты в среднем всего 6%. То есть не половина массы, а всего 6 г кислоты на 100 г сока.

➖ Сравним:

50% (раствор) ÷ 6% (сок) ~ в 8 раз крепче.

🤩А можно ли просто взять больше сока?

Чтобы внести те же 3 г кислоты, что в 6 г раствора, пришлось бы взять ~50 г сока.

Что вместе с ним попадёт в систему?

44 г лишней воды.

Баланс сухих веществ рушится, пектин не работает, и мармелад «плывёт».

📋Вывод:

Без лимонной кислоты правильный мармелад не получится.

С соком можно сделать фруктовую заготовку, но это уже совсем другой продукт.

🛍 Наши товары на Ozon и Wb