Новость о том, что в ближайшее время россиянам можно будет путешествовать в Китай без визы так сильно нас порадовала, что мы решили посвятить сегодняшний пост блюду в стиле кухни Поднебесной. Источником для вдохновения стало спешл-меню в ресторане Chow Chow, в котором сезонные продукты очень удачно соединяются с азиатскими вкусами. Для начала шеф повар Сергей Иванов предложил два варианта спринг-роллов: с угрём (копчёный угорь, крем чиз, огурец и авокадо под классическим унаги) и со свежим тунцом (кроме рыбы в составе авокадо, огурец, крем чиз и трюфельное айоли).
В разделе основных блюд — лапша с морскими гребешками, страчателлой, икрой тобико, маринованным желтком и устрично-сливочным соусом и говядина с чесночными стрелками, древесными грибами, луком и рисом. Последнюю позицию мы особенно оценили и попросили Сергея рассказать нам, как эта говядина готовится. Все подробности — в его авторском рецепте ниже.
Что необходимо для приготовления говядины с чесночными стрелками на воке
Ингредиенты на 1 порцию:
- Говядина (мякоть) маринованная – 100 г
- Стрелки чесночные – 20 г
- Готовый соус из черных соевых бобов – 70 г
- Перец болгарский – 40 г
- Вода – 100 мл
- Лук красный – 10 гр.
- Грибы древесные – 20 гр.
- Масло луковое – 20 гр.
- Чеснок – 3 г
- Имбирь – 3 г
- Рис паровой жасмин – 100 г
- Кунжут – 1 г
- Лук зеленый – 1 гр.
Говядину для большей мягкости предварительно выдерживаем 12 часов в маринаде из соевого соуса, растительного масла и белого перца.
Болгарский перец (по 20 г желтого и красного) нарезаем соломкой, древесные грибы шинкуем в тонкую полоску. Имбирь и чеснок мелко рубим.
Слайсы говядины нарезаем соломкой и обжариваем на луковом масле в воке, добавив по очереди грибы, болгарский перец, имбирь, чеснок и стрелки чеснока. Когда все ингредиенты в воке обжарятся – вводим острый соус из черных бобов, а также воду и хорошенько все протушиваем.
На порционную тарелку выкладываем обжаренную говядину с овощами, посыпаем кунжутом и зеленым луком. Рядом с помощью формы выкладываем паровой рис.
Приятного аппетита!
А здесь вы узнает подробности приготовления рамена с говядиной шабу-шабу
