Составление меню для дошкольной организации — это сложная, многоуровневая работа, от которой напрямую зависит здоровье, развитие и настроение детей.
Чтобы Ваше меню полностью соответствовало требованиям надзорных органов и при этом нравилось воспитанникам, необходимо уделять внимание нескольким ключевым аспектам.
В этой статье мы подготовили 6 основных рекомендаций, которые помогут грамотно организовать питание в детском саду.
ШАГ 1. Определяем количество приемов пищи
Все начинается с режим дня. Количество приемов пищи напрямую зависит от длительности пребывания детей в саду. Главный ориентир здесь — СанПиН 2.3/2.4.3590-20, а именно таблица 4 Приложения № 10.
Ориентируйтесь на эту схему:
Важный нюанс! При 12 часовом пребывании допускается организация «уплотненного» полдника, который включает в себя блюда ужина. Это влияет на распределение калорийности.
ШАГ 2. Пересчитываем показатели КБЖУ
Определившись с количеством трапез, нужно понять, какой процент от суточной нормы питания они должны покрывать. Нормы потребления пищевых веществ и энергии для разных возрастных групп приведены в Таблице 1 Приложения № 10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
Как распределяется нагрузка?
- 100% выполнения норм: достигается при 5 приемах пищи (завтрак, 2-й завтрак, обед, полдник, ужин) или при 4 приемах пищи, но с увеличением калорийности завтрака на 5%.
- 90% выполнения норм: достигается при 4 приемах с «уплотненным» полдником (завтрак, 2-й завтрак, обед, уплотненный полдник).
- 75% выполнения норм: достигается при стандартных 4 приемах без ужина (завтрак, 2-й завтрак, обед, полдник).
Ваша задача — пересчитать показатели белков, жиров, углеводов и калорийности под выбранный Вами режим питания.
ШАГ 3. Формируем среднесуточный набор продуктов.
Теперь переходим от цифр к конкретным продуктам. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Приложение № 7, таблица 1 предоставляет готовый среднесуточный набор пищевой продукции для выполнения 100% нормы.
ШАГ 4. Правильно заменяем продукты
Жизнь вносит коррективы: может не быть нужного продукта на складе, или дети не едят определенное блюдо. В этом случае используется Таблица замены пищевой продукции — Приложение № 11 к СанПиН.
Примеры замены:
Важно помнить: Любые замены по сравнению с типовым рационом питания допускаются только в случае непредвиденных и непреодолимых обстоятельств (непредвиденного срыва поставки пищевых продуктов, аварийных ситуаций и т.п.). Также, например, некоторые ДОО полностью меняют говядину на курицу в рационе, с согласия родителей и Роспотребнадзора.
ШАГ 5. Выбираем правильный сборник рецептур.
Это техническая основа всего меню. Для разработки техкарт необходимо использовать специализированные сборники рецептур.
Какие бывают сборники?
- Для дошкольных организаций
- Для школ интернатов
- Для общественного питания
- Диетические и лечебные
- Сборники национальных блюд
Совет от эксперта: не ограничивайтесь одним сборником. В одном могут быть идеальные рецепты напитков с пониженным содержанием сахара, в другом — лучшие овощные запеканки. Использование нескольких источников позволяет создать более разнообразное и сбалансированное меню. Всегда обращайте внимание на выход порций и показатели КБЖУ в техкартах — они должны соответствовать нормам СанПиН.
ШАГ 6. Адаптируем меню под предпочтения детей.
Самый творческий этап. Даже идеально сбалансированное по нормам меню будет провальным, если дети отказываются его есть. Ваша цель — снизить индекс несъедаемости.
Как это сделать?
- Учитывайте вкусы. Если дети не едят тушеную капусту, не настаивайте. Найдите альтернативу: овощная запеканка, тушеная свекла в сметанном соусе, рагу.
- Следите за совместимостью блюд в пределах одного приема пищи и всего дня. Блюда должны сочетаться по вкусу и не быть однотипными.
- Экспериментируйте. Пробуйте разные варианты приготовления одного и того же продукта.
Важно! Нельзя произвольно переставлять дни в утвержденном меню местами. Это может привести к нарушению принципа разнообразия и повтору однотипных блюд в смежные дни.
Как автоматизировать все эти шаги? Знакомьтесь — программа «Детский сад: Питание»
Каждый из описанных шагов требует скрупулезности расчетов, постоянного сверения с таблицами СанПиН и уймы времени. Но современные технологии созданы, чтобы облегчить Ваш труд!
Программа «Детский сад: Питание» автоматизирует весь процесс — от составления меню до списания продуктов со склада.
С программой Вы легко:
1. Организуете питание: укажите тип ДОО и режим работы — программа автоматически рассчитает все суточные нормы по СанПиН.
2. Составите идеальное план-меню: используйте встроенные сборники рецептур, более 16 вариантов от разных авторов. Программа сама предложит варианты и проверит Ваше меню на соответствие нормам СанПиН, включая анализ повторяемости блюд, калорийности и выполнения физиологических норм.
3. Упростите замену продуктов: встроенный справочник замен по СанПиН и функция автозамены по остаткам на складе избавят от головной боли.
4. Ведет складской учет: программа автоматически рассчитает необходимое количество продуктов (брутто) под Ваше меню, сформирует заказы, ведет партионный учет и помогает списывать просрочку.
5. Сформируете всю необходимую отчетность: одним кликом Вы получите бракеражные журналы, накопительные ведомости, меню-требования и другие документы, готовые для печати и проверки.
А главное — мы не оставим Вас один на один с программой! У нас есть всесторонняя поддержка:
- Бесплатная техподдержка. Наши специалисты помогут решить любой вопрос или трудность, с которой Вы столкнетесь.
- Полезные видеоуроки и инструкция пользователя. Вы быстро освоите все возможности программы.
- Бесплатный час обучения в подарок! Наш эксперт персонально покажет, как эффективно работать в программе.