В прогулках и экскурсиях по Москве узнаем для себя новое и интересное из истории столицы.
В начале девятнадцатого века – в 1826 года француз Транкиль Ярд (фр. Tranquille Yard, имя которого и носило заведение) открыл ресторан в доме Шавана на Кузнецком мосту. Имя ЯРД по какой-то причине было не привычно для русского слуха и произношения, возможно ассоциативный ряд был ближе к названию ЯР и ресторан закрепился за этим именем.
Газета «Московские ведомости» сообщала, что открылась «ресторация с обеденным и ужинным столом, всякими виноградными винами и ликёрами, десертами, кофием и чаем, при весьма умеренных ценах»
Пушкин посещал именно этот ресторан на Кузнецком мосту и писал о «Яре» на Кузнецком:
Долго ль мне в тоске голодной
Пост невольный соблюдать
И телятиной холодной
Трюфли Яра поминать?
Многим знакомо это четверостишье еще со школьного курса литературы.
Кроме трюфелей еще было интересное блюдо любимое знаменитым поэтом - малиновый суп. Сохранился ли этот рецепт и готовится ли это блюдо хоть в одном современном ресторане экскурсоводом сказано не было, но готовилось оно 8 часов. Из малины каким-то образом то ли выбирались, то ли как-то, по другому, удалялись косточки и добавлялся ревень. Получалось пастообразное блюдо, видимо типа современного супа–пюре. Гастрономическая легенда такая! Утверждают, что очень вкусно!
Есть еще одно упоминание в строках поэта, относящееся к выбранной теме
- стоит упомянуть имя знаменитого поэта в связи и с русскими питейными и ресторанными традициями того времени.
Строки из «Евгения Онегина» знакомы многим
«Он в том покое поселился,
Где деревенский старожил
Лет сорок с ключницей бранился,
В окно смотрел и мух давил» —
Именно, так описывает Пушкин будни дяди главного героя, намекая на их беспросветную тоску и скуку деревенского жития... И вроде бы очевидно: деревенская жизнь и от скуки дядюшка готов спасаться, чем угодно, даже давить мух на оконном стекле. Но есть и другое толкование этого упоминания мух. На самом деле «мухи» в этой строчке— не досаждающие в летнюю жару насекомые, а что-то посущественнее и по-приятнее. Этот ироничный намек Александра Сергеевича уводит нас в глубины бытовых привычек людей и увлекательную культурную историю России XVIII века.
Нам экскурсоводом была рассказана такая история по этому поводу.
Петр I после путешествий по Европе, увидел, что там в ресторациях подают и вино и еду, в русских кабаках того времени было только спиртное и , понятно, в каком виде выходили, а чаще выносил из них посетителей. Царь решил цивилизовать русскую традицию выпивки. По его приказу начали открываться трактиры— места, где полагалось не просто пить, как в кабаках, но и закусывать. Трактирщикам такая идея, конечно мало нравилась, просто «наливать» и закладывать в карманы звонкую монету было делом не хлопотным и прибыльным, а теперь еще и еду готовить, но что поделать царскую волю не нарушишь. Чтобы заманивать гостей, трактирщиков обязали наливать первую рюмку бесплатно— в качестве, как мы сейчас скажем, рекламной кампании. Жаль, конечно, было трактирщикам, так бездарно переводить ценный напиток, но они проявили смекалку и предприимчивость . Хозяева новоявленных заведений стали подавать в качестве первой рюмки маленькие всего на 10–15 мл алкоголя.
Так появилась «муха» — миниатюрная рюмка, объем которой был скорее символическим, чем пьянящим.
Так выглядят эти рюмочки, их можно увидеть в музеях посуды, я во Владимире видела их впервые в Музее Хрусталя, а здесь нам их показала экскурсовод:
Но под это удобное правило многие гости быстро подстроились. Они шли из трактира в трактир, «собирая мух» в буквальном и переносном смысле. После десятка таких «мух» настроение поднималось, а выражение «быть под мухой», то есть находиться в состоянии небольшого опьянения, укрепилось в языке.
Кстати, еще в СССР сохранялось выражение "под мухой" - быть выпившим, в 80-е годы так говорили, сейчас уже почти не слышим подобного выражения.
Кстати, иногда - граверы наносили на стеклянную посуду изображения мух — настолько реалистичные, что их хотелось смахнуть. Этот декоративный трюк назывался trompe-l'œil — «обман зрения» — и был модным во всей Европе, включая Россию. Но это уже скорее была шутка мастеров стекольного дела, родившаяся из этой традиции - начинать питие с малой рюмочки.
Интересно гулять по Москве. У каждого дома своя история, о которой можно рассказать и часто история неожиданная и с продолжением. Сейчас напротив оформлена вот такая приятная зона отдыха. Узнаваемое место, не так ли?
Что касается дальнейшей истории ресторана «ЯР»- у него получилась долгая судьба и он несколько раз менял свое местонахождение, для него строились новые здания.
В 1836 году «Яр» открылся в Петровском парке
Ресторан размещался в деревянном одноэтажном здании возле Петербургского шоссе, сейчас это всем известный Ленинградский проспект - почти центр разросшейся Москвы. А в те времена это был край Москвы и ресторан был загородным.
В 1871 году хозяином ресторана стал московский купец Ф. И. Аксёнов.
Владимир Гиляровский, известный быто описатель Москвы того времени, писал об этом так : «Яр содержал Аксёнов, толстый бритый человек, весьма удачно прозванный «Апельсином»», «… рестораны загородные, из них лучшие — «Яр» и «Стрельна»»
Аксенов же придумал в рекламных целях сделать для привлечения посетителей "Пушкинский зал", установив в нем бюст поэта, и хотя Пушкин здесь никогда не был, но посещал другой ресторан, с которого и начат был этот рассказ - ресторана «ЯР» на углу Петровки и Кузнецкого моста.
Следующим владельцем ресторана был Судаков Алексей Акимович. О его планах и деятельности по обустройству ресторана еще 07 ноября (25 октября) 1902 года в газете "Новости дня" сообщили:
- Владелец "Яра" А.А. Судаков уехал вчера в Париж, Берлин и Лондон специально для осмотра ресторанов и кафе-концертных зданий, так как он с будущей весны собирается строить на Петербургском шоссе грандиозный ресторан-концерт, который обойдется в 600 тыс. рублей. Вот как Москва цивилизуется в части веселья и чревоугодия".
Новое здание удалось выстроить только к концу 1910 г. Это здание ресторана было построено по проекту архитектора Эрихсона А.Э.
Эти же рестораны «Яр» и «Стрельна», упомянутые Гиляровским, становятся центрами цыганского пения. В конце XIX — начале XX в. в «Яре» работал цыганский хор Ильи Соколова, здесь пели знаменитые цыганские певицы — Олимпиада Николаевна Фёдорова (Пиша), а позднее — Варвара Васильевна Панина (Васильева). И сейчас рядом с рестораном цыганский театр «Ромэн». Традиция сохранена по сегодняшний день - так получается.
Вот такие не всем известные детали к известным московским достопримечательным местам. Надеюсь вам было интересно. И Музей Хрусталя во Владимире привожу для просмотра-там в витрине мелькала рюмочка-"муха".