Как мы уже рассказывали, такое привычное всем блюдо, как котлеты, изначально считалось большим деликатесом. Однако ко второй половине XIX века их стали готовить и употреблять не только в высших кругах, что можно видеть в кулинарных книгах того времени. В книге П. Андреева «Дешевый русский стол, или Искусство есть вкусно, здорово и дешево» (1868) насчитывается с десяток рецептов приготовления различных котлет, от вполне ожидаемых до экзотических: «котлеты битыя или битки», «котлеты из зайца», «рисовые котлеты», «котлеты из судака или щуки»…
Если хотите попробовать котлеты, как их готовили более 150 лет назад, делимся рецептом «рубленых котлет» и «рубленых котлет с рисом»:
«Котлеты рубленыя.
Взять мягкий кусок говядины, вымыть, изрубить его, мелко на мелко в деревянной чашке, потом посолить положить одно яйцо, и если говядина не жирна, то кусочек русскаго масла, немного толченаго перцу, тертых сухарей, смешать все это хорошенько, наделать круглых котлет и жарить на сковороде в масле или в жиру».
«Котлеты рубленыя с рисом.
Обложив глубокое фаянсовое блюдо рантом из теста, вымазать его маслом, в котором изжарены котлеты, посыпать сухарями, положить изжареныя котлеты, переложить каждую разваренным в бульон рисом, окропить маслом, поставить на полчаса в печь и подавая, облить белым соусом и подать его в соуснике».
Многие рецепты предлагают подавать котлеты с «соусом белым» и «соусом красным». Напишите в комментариях, нужно ли в следующих публикациях рассказать и о них?
Приятного аппетита!
.
© Музеи Московского Кремля