В современном мире мы сталкиваемся с огромным ассортиментом колбасных изделий, которые выглядят аппетитно и вызывают желание попробовать. Но за привлекательной внешностью зачастую скрывается далеко не самая полезная и натуральная начинка. Многие из нас даже не задумываются, из чего на самом деле сделаны эти продукты, и какие компоненты содержатся внутри.
Сегодня поговорим о одном из самых популярных продуктов — колбасных изделиях.
Люди, жившие в СССР, наверняка помнят вкус настоящей советской колбасы по ГОСТу. Та колбаса была действительно качественной, но найти её было сложно.
Для сравнения, приведу пример ГОСТа 1979 года на вареную "Докторскую" колбасу:
- говядина — 25 кг
- свинина полужирная — 70 кг
- яйцо — 3 шт.
- соль — 2,09 кг
- сахар — 0,2 кг
- нитрит натрия — 0,0071 кг
- мускатный орех или кардамон — 0,05 кг
- молоко — 2 кг
Общая картина: из 100 кг продукта в "Докторскую" входило около 95 кг мяса. Сейчас ассортимент колбас на прилавках огромен и кажется разнообразным и качественным. Однако, стоит заглянуть в состав, и многое становится ясно.
Большинство современных колбас содержат в составе "мясо птицы механической обвалки". Что это такое? Мясо птицы, например курицы, обычно разделяют на части: филе, голени, бедра, крылья, внутренности (печень, сердце, желудки). Но есть и части, которые обычно не выставляются на витрины — кожа, суставы, кости, голова, лапы. Все эти части проходят через механическое измельчение, в результате чего получается однородная паста розового цвета, в которой невозможно определить отдельные компоненты — это и есть "мясо птицы мехобвалки".
Использование такой пасты не обязательно вредно, но и не приносит пользы. Производители добавляют её в колбасные изделия для удешевления продукции и сокращения отходов. Поэтому колбасы из мяса мехобвалки стоят дешевле тех, что сделаны из целого мяса.
Для изготовления сосисок такую пасту смешивают с крахмалом, влагозадерживающими добавками, красителями, усилителями вкуса и концентратами, заливают в оболочки и варят при температуре около 60 градусов. В результате получаются аппетитные сосиски, которых хочется съесть как можно скорее. Производство таких изделий легально и регулируется стандартом ГОСТ 31490-2012, однако их питательная ценность и польза для здоровья минимальны.
Кстати, в Европе из мяса птицы мехобвалки делают корм для животных, так как костная мука полезна для них. Поэтому я советую внимательно читать состав перед покупкой: лучше выбрать колбасу, в составе которой указано настоящее мясо, а не мясо механической обвалки.
А еще лучше — приготовить колбасу самостоятельно. Об этом — в другой статье.
Для наглядности я сделала фотографии колбас, содержащих мясо птицы механической обвалки, которые продаются в ближайшем магазине. Запоминайте и не покупайте их!
Вот некоторые из них:
1. "Вязанка" — вареная колбаса классическая (Стародворские колбасы)
2. "Папа может" — мясная вареная
3. "Нежная" — вареная
4. "Любительская Стандарт" — вареная (Владимирский стандарт)
5. "Докторская" — "Стародворье"
6. "Тавровская по-деревенски" (ТАВР)
7. "Кремлевский" — сервелат варено-копченый (Останкино)
8. "Финская" — салями варено-копченая (ТАВР)
Будьте внимательны и выбирайте продукты с честным составом!