Чтобы сварить вкусную, нежную и именно негустую пшенную кашу, важно не только соблюсти пропорции, но и знать несколько маленьких хитростей. Главный секрет - правильная подготовка крупы и достаточное количество жидкости.
Ингредиенты (для 4 порций):
· Пшено — 1 стакан (200 мл) — это примерно 200 г
· Вода — 2 стакана (400 мл) для варки
· Молоко — 2 стакана (400 мл) — лучше средней жирности (2.5-3.2%)
· Сливочное масло — 50 г (не экономьте!)
· Соль — ½ чайной ложки (обязательно, даже для сладкой каши)
· Сахар — 2-3 столовые ложки (по вкусу)
· Дополнительно (по желанию): изюм, тыква, мёд, корица.
Пошаговый рецепт:
Шаг 1: Подготовка крупы (Это Ключевой Этап!)
Именно от этого шага зависит, будет ли каша горчить и слипаться.
1. Пшено тщательно промойте в миске с холодной водой 3-4 раза, аккуратно перемешивая рукой. Вода будет мутной — это нормально.
2. Чтобы окончательно убрать возможную горечь, обдайте крупу кипятком. Пересыпьте промытое пшено в сито и полейте крутым кипятком из чайника.
3. Дайте стечь всей лишней воде.
Шаг 2: Правильная варка
1. В подходящую кастрюлю (с толстым дном, чтобы не пригорало) налейте 2 стакана холодной воды. Добавьте подготовленное пшено и половину чайной ложки соли.
2. Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь до слабого и варите без крышки, пока вода почти полностью не впитается (около 10-15 минут). Помешивайте изредка.
3. Влейте теплое молоко (холодное молоко может увеличить время варки) и добавьте сахар. Аккуратно перемешайте.
4. Томите кашу на самом медленном огне под приоткрытой крышкой еще 15-20 минут, пока она не приобретет кремообразную консистенцию. Не забывайте помешивать, особенно у дна.
Шаг 3: Финальный аккорд — «Упревание»
Именно этот шаг делает кашу по-настоящему вкусной и нежной.
1. Когда каша сварится, добавьте большую часть сливочного масла (30-40 г), хорошо перемешайте.
2. Накройте кастрюлю крышкой, укутайте ее большим полотенцем и оставьте настояться минимум на 20-30 минут. За это время пшено «дойдет», окончательно разбухнет и вберет в себя остатки жидкости, став идеально нежной и негустой.
3. Перед подачей еще раз перемешайте и разложите по тарелкам, добавив в каждую кусочек оставшегося масла.
Советы для идеальной каши:
- Пропорции: Классическое соотношение для негустой каши: 1 часть крупы к 4 частям жидкости (в данном случае 1:2 вода + 1:2 молоко).
- Чтобы каша точно не пригорела: Используйте кастрюлю с антипригарным покрытием или с толстым дном.
- Разнообразие вкусов:
С тыквой: Очищенную и нарезанную кубиками тыкву (200-300 г) добавьте в кастрюлю вместе с пшеном и водой. Она разварится и придаст каше сладость и красивый цвет.
С изюмом: Изюм заранее промойте и залейте горячей водой на 10 минут, чтобы он набух. Добавьте его за 5 минут до конца варки.
Если каша все же вышла густоватой - не беда! Просто влейте в нее немного горячего молока или кипятка и хорошо размешайте.
Приятного аппетита! Ваша пшенная каша гарантированно получится вкусной, нежной и именно такой консистенции, какую вы хотели!