Сегодня делимся новым рецептом ребер в соусе Хойсин от шеф-повара Сергея Маслова, Gorilla by БАСТА (г. Москва), Gorilla (г. Санкт-Петербург).
Ингредиенты для рёбер в соусе Хойсин:
- Свиные рёбра 350 г
- Соус Хойсин 70 г
- Сушеный чили с арахисом 15 г
- Зелёный лук 5 г
- Лайм 30 г
- Куабетсу 70 г
- Соус вафу 10 г
Ингредиенты для куабетсу:
- Капуста куабетсу 700 г
- Соус водоросли 100 г
- Ингредиенты для соуса водоросли:
- Соус для риса 100 г
- Соевый соус 100 г
- Соус кимчи 50 г
- Соус мирин 50 г
- Столовый уксус 15 г
- Сахарный песок 5 г
- Кунжутное масло 30 г
- Соль 5 г
- Халапеньо 30 г
Ингредиенты для соуса вафу:
- Репчатый лук 125 г
- Дайкон 250 г
- Соевый соус 1 кг
- Соус для риса 1 кг
- Корень имбиря 75 г
- Чеснок 75 г
Приготовление рёбер в соусе Хойсин:
1. Очистить от лишних пленок и замариновать рёбра. Готовить в технике су-вид
в течение 8 ч.
2. Нарезать рёбра на полоски и обмазать соусом Хойсин. Выпекать при
температуре 200 °C на 15 мин и готовить до золотистого колера.
3. Для приготовления соуса водоросли смешать и перемешать соус для риса,
соевый, кимчи, мирин соусы, столовый уксус, сахарный песок, кунжутное
масло, соль и халапеньо.
4. Нарезать капусту куабетсу тонкой соломкой и замариновать в соусе
водоросли.
5. Для приготовления соуса вафу смешать репчатый лук, дайкон, соевый соус,
соус для риса, корень имбиря и чеснок и перемешать.
6. На тарелку выложить рёбра, посыпать арахисом, перцем чили и зелёным
луком. Оформить рядом капусту и полить сверху соусом вафу. Дополнить блюдо долькой лайма.
Еще больше рецептов от шеф-поваров ищите на нашем канале @lichnoedelospb!