Повидло — один из самых удобных способов переработки яблок. Варится оно дольше варенья, зато получается густым, ароматным и отлично хранится. Для повидла можно использовать не только красивые плоды, но и падалицу или мелкие яблоки. Главное — чтобы они не были подгнившими.
Классическое яблочное повидло
- Яблочное пюре — 1 кг
- Сахар — 1–1,5 стакана (в зависимости от кислоты яблок)
Яблоки нарезаем кусочками, заливаем половиной стакана воды на 1 кг массы и варим до размягчения. Горячую массу протираем через сито или дуршлаг. Полученное пюре ставим на плиту, добавляем сахар и увариваем до густоты. Проверка простая: капните каплю на тарелку. Если она не растекается — повидло готово. Если готовите на зиму - банки с повидлом надо стерилизовать. Литровые - 30 минут, трехлитровые - 60 мин.
Повидло из яблок
Для повидла можно брать падалицу и мелкие яблоки. Нарезаем их прямо с кожурой, складываем в кастрюлю, на дно наливаем ½ стакана воды на 1 кг яблок. Варим до мягкости, горячую массу протираем. Полученное пюре уварить наполовину, разлить в сухие горячие банки и сразу закатать.
Яблочно-сливовое повидло
- Яблоки — 1 кг
- Сливы — 1 кг
- Сахар — 1,2 кг
- Вода — 1 стакан
Яблоки режем дольками, сливы без косточек кладём в кастрюлю, заливаем водой и варим до мягкости. Горячую массу протираем через сито. Добавляем сахар и увариваем на слабом огне примерно полтора часа, пока не станет густым.
Яблочно-грушевое повидло
- Яблочное пюре — 1 кг
- Грушевое пюре — 1 кг
- Сахар — 500 г
- Лимон — 1 шт.
Яблоки и груши очищаем, нарезаем кусочками и варим до мягкости. Горячие фрукты протираем. Смешиваем яблочное и грушевое пюре, добавляем сахар и сок лимона. Варим до густоты, постоянно помешивая. Горячее повидло сразу раскладываем в банки.
Яблочно-рябиновое повидло
- Яблоки — 3 кг
- Рябина — 1 кг
- Сахар — 2 кг
- Вода — ½ стакана
Ягоды рябины 5–6 минут держим в кипящей воде, затем перекладываем в кастрюлю и прогреваем на слабом огне, пока кожица не лопнет. Протираем через сито. Смешиваем пюре рябины и яблок, добавляем сахар, варим до готовности.
Яблочно-тыквенное повидло
- Яблочное пюре — 600–700 г
- Тыквенное пюре — 300–400 г
- Сахар — 3,5 стакана
- Лимонная кислота — 2–3 г
Тыкву очищаем, нарезаем кубиками и распариваем. Горячую массу протираем через сито и смешиваем с яблочным пюре. Добавляем сахар и лимонную кислоту, варим до готовности.
Яблочно-брусничное повидло
- Яблоки — 1 кг
- Брусника — 1 кг
- Сахар — 1,5–2 стакана
Яблочное пюре слегка прогреваем, добавляем протёртую бруснику. Варим вместе до густоты. Сахар всыпаем перед окончанием варки, перемешиваем и доводим до готовности.
Яблочно-черничное повидло
- Яблоки — 500 г
- Черника — 500 г
- Сахар — 600 г
Яблоки нарезаем дольками, распариваем в кастрюле с 2–3 ложками воды. Протираем горячую массу через сито. Чернику растираем деревянным пестиком и соединяем с яблочным пюре. Варим, пока масса не уварится примерно на треть. Всыпаем сахар, варим ещё до густоты.
Повидло-ассорти (яблоки, рябина, морковь)
- Яблоки (Антоновка) — 300 г
- Рябина лесная — 600 г
- Морковь — 100 г
- Вода или яблочный сок — 1,5 стакана
- Сахар — 600 г
Ягоды рябины после морозов перебираем, 2–3 минуты держим в кипятке, затем промываем в холодной воде. Антоновку чистим и режем кружочками. Морковь нарезаем и бланшируем. Всё складываем в кастрюлю, заливаем водой или соком, варим до мягкости. Горячую массу быстро протираем через сито. Снова ставим на плиту, добавляем сахар и увариваем 8–10 минут.
Спасибо, что читаете мой канал! Мне очень поможет, если вы подпишитесь и оставите комментарий! Что бы не пропустить новые стать можно подписаться на анонсы в телеграм-канале Ученый агроном .
Там есть еще много полезной информации!
Все эти рецепты проверены временем. Сохраняйте пропорции, готовьте на медленном огне и не спешите. Главное правило хорошего повидла — варить его до тех пор, пока капля не держится на ложке и не растекается. Тогда зимой у вас будут ароматные, густые заготовки, которые не уступают покупным.