Почему мёд густеет и засахаривается:
Консистенция меда зависит от его свежести и состава. Свежеоткачанный из сот мед — всегда жидкий. Дальше он неизбежно начинает густеть и кристаллизоваться (или засахариваться). Какой-то мед делает это за несколько дней, а какому-то нужно от месяца до года. На скорость засахаривания влияет соотношение фруктозы и глюкозы в составе и соблюдение правил хранения.
Мед, богатый глюкозой, кристаллизуется быстрее всего. Важно отметить, что имеется в виду именно глюкоза, входящая в состав нектара медоносов, а не искусственно добавленный сахар. Гречишный, донниковый мед загустевает примерно в течение одного месяца, подсолнечниковый — примерно за неделю, а рапсовый — уже за несколько дней.
В составе акациевого, каштанового, падевого и некоторых других видов меда преобладает фруктоза, не склонная к кристаллизации, поэтому он остается жидким дольше остальных — от полугода до двух лет.
….Продолжение в комментариях ⬇️
#мёд_с_пасеки_Демидовых
