Хашлама — это не просто мясной суп, а целый ритуал грузинской кухни. Благодаря долгому томлению крупные куски мяса становятся настолько нежными, что буквально тают на языке, а ароматный бульон и картофель превращают блюдо в полноценный обед. Хотите узнать, как приготовить хашламу с дымком, чтобы удивить всю семью?
Немного истории
Хашлама — одно из самых древних и популярных блюд Кавказа. В Грузии её готовят из телятины, баранины или говядины, используя крупные куски мяса и минимум обработки. Главный секрет — медленное томление в вине и специях, благодаря чему мясо сохраняет сочность, а бульон приобретает насыщенный вкус и аромат.
В классической хашламе овощи закладывают целыми, чтобы они отдавали вкус, но не разваривались. Картофель добавляют в самом конце, чтобы он впитал мясной аромат, но остался плотным.
Ингредиенты
— телятина (рёбра и лопатка) — 3 кг
— сухое вино — 500 мл (можно заменить водой)
— вода — 500 мл
— лук — 2 шт.
— чеснок — 1 головка
— лавровый лист — 4 шт.
— перец острый сухой — 2 шт.
— чёрный перец горошком — 1 ч.л.
— душистый перец горошком — 1 ч.л.
— петрушка — 1 пучок
— сельдерей — 1 пучок
— картофель — 1–1,5 кг
— соль — по вкусу
Пошаговое приготовление
1. Мясо разделите на крупные куски, соедините рёбра и лопатку для баланса текстуры.
2. Выложите мясо в большую кастрюлю, добавьте вино и воду так, чтобы мясо было почти полностью покрыто.
3. Варите на огне выше среднего с полуоткрытой крышкой. После закипания снимите накипь.
4. Убавьте огонь до ниже среднего, продолжайте готовить.
5. Добавьте лук, разрезав его крест-накрест, чтобы сохранить структуру. Выложите целую головку чеснока, лавровый лист, острый перец, оба вида перца горошком.
6. Поверх выложите целые пучки петрушки и сельдерея.
7. Варите до полной мягкости мяса, периодически снимая пену и излишки жира.
8. Когда мясо готово, удалите лук, чеснок, зелень и специи.
9. Заложите очищенный картофель, нарезанный крупно. Посолите.
10. Варите до мягкости картофеля. Проверьте мясо: оно должно легко отделяться от кости.
Варианты и советы
— Для более насыщенного вкуса используйте смесь телятины и баранины.
— Если хотите добавить овощной аромат, можно положить морковь или болгарский перец вместе с луком.
— Вино придаёт блюду особую глубину, но если его нет, используйте только воду.
— Не перемешивайте ингредиенты слишком часто — пусть мясо томится в собственном соку.
— Для дымка можно добавить немного копчёной паприки или готовить хашламу на костре.
Подача и атмосфера
Хашлама подаётся горячей, с бульоном и картофелем. Мясо выкладывают на отдельное блюдо, а бульон разливают по тарелкам. Отлично сочетается с зеленью, свежим хлебом и острыми соусами.
Как думаете, какое мясо лучше всего подходит для хашламы?
Хашлама — это идеальный вариант для семейного обеда или праздничного застолья. Попробуйте приготовить по этому рецепту и насладитесь настоящим грузинским вкусом!
*****
Приятного аппетита!
*****
Подписывайтесь на канал! Делитесь статьями с друзьями и близкими. Следите за новыми публикациями! Впереди будет много интересного и полезного.
*****
Читайте и другие статьи:
Голубцы-улитки: отличный рецепт для домашнего ужина
Домашний хлеб за полчаса: хрустящая корочка и мягкая нежная мякоть без особых хлопот
Как обновить деревянную разделочную доску: простой способ с маслом
Как правильно заготовить персики на зиму, чтобы сохранить их вкус и аромат
Как сохранить свежую чернику в банке без заморозки: ягоды не портятся годами
Картофельные лепешки с начинкой: новый взгляд на привычные продукты
Картофельный пирог-сюрприз: сытно, быстро и необычно
Карамелизированные фрикадельки: необычный вкус для завтрака и не только
Армянские перцы с чесноком: закуска, которая удивит любого
Армянский шашлык с вином и базиликом: секрет праздничного вкуса
Картофельный пирог за 10 минут: семейный ужин без хлопот
Идеальная картошка фри дома: секреты хруста и вкуса
Идеальное тесто для чебуреков: секрет сочности и хруста
Кабачки-лодочки с фаршем: сочная альтернатива фаршированным перцам
*****
Спасибо за внимание! Хорошего всем дня, тепла и уюта в доме!