…И убедили производители микроволновок. Не мудрствуя лукаво, не изобретая велосипед: почему микроволновка банки не стерилизует. Да, узнала интересное: оказывается, микроволновка не умеет стерилизовать банки для консервации. Эффекта стерилизации паром на обычной газовой плите или в духовке - его нет.
Да, когда-то я удивилась, узнав, что давно так стерилизуют, и даже считают метод стерилизации при помощи металлического “круга” и кипящей кастрюли с водой - допотопным.
Метод мне почему-то не внушил доверия - интуитивно. А вот недавно подумала: а почему бы и не упростить жизнь? Все же быстрее, и дым коромыслом в кухне не стоит.
И - решила я поинтересоваться методом: какая температура и как это работает. Оказывается - не зря решила. Если коротко: стерилизовать в духовке я не буду. Лучше старый, добрый “круг” и дым коромыслом. И вот почему.
Причина 1. Стенки банок могут не нагреваться до температуры 100 С - и нагрев неравномерный
Потому что нагревается вода - внутри банок.
Вот как советуют стерилизовать? Налить немного воды - и нагревать. Образуется пар - он якобы и стерилизует стенки. Увы, это так не работает.
Как происходит нагревание в микроволновке? Под действием СВЧ волн. Эти электромагнитные волны заставляют молекулы воды вращаться и колебаться в банке :) При этом выделяется кинетическая энергия, которая и становится теплом.
А банка? А что банка… Она нагревается благодаря теплопроводности: ее нагревает вода. Сама по себе банка не греется.
Так вот: температура банки может быть ниже температуры воды. И нагреваться банка может неравномерно.
Да и воды в банке совсем немного - поэтому одна надежда на пар. Но надежда слабая
Причина 2. Пара для качественной стерилизации мало
А иногда его вовсе может не быть.
При нагревании в микроволновке нет перемещения жидкости, конвекции - как это происходит при нагревании на плите. На плите нагрев происходит снизу, и тепло поднимается вверх, слои воды перемешиваются. А в микроволновке нагрев происходит сверху. Хотя… Есть конвекторы для микроволновок. Но не в конвекции одной дело.
Будет ли вода испаряться? Она всегда испаряется, даже холодная :) Да, будет, но пара будет мало.
Его явно недостаточно, чтобы “пропарить” банку изнутри полностью, равномерно и до температуры 100 С.
Вот как мы стерилизуем над паром? Ждем, пока появятся капли воды, начнут стекать - затем банка станет прозрачной.
В микроволновке - во-первых, вряд ли это это возможно - мы не держим банку над паром, его не задерживает дно банки.
В микроволновке не будет конденсата в таком количестве: банка-то не перевернута. Капли воды не будут стекать вниз по банке: пар будет уходит из нее.
И, во-вторых - это нежелательно. Для самой микроволновки.
Обилие может намочить слюдяную панель, которая защищает магнетрон, “сердце” микроволновки.
Важно. Пользуясь бытовыми приборами - важно читать инструкцию и следовать ей. В инструкции к СВЧ нет пункта, где описывается стерилизация банок паром.
А еще - в микроволновке возможен перегрев воды выше температуры кипения. И тогда видимого кипения и пара нет вовсе. Не буду углубляться, но штука это нехорошая. Поэтому банку я микроволновке не доверю :)
В общем, устраивать стерилизацию в микроволновке вряд ли нужно - и наполнять ее паром тоже.
А если быстро? А быстро простерилизовать не выйдет. Никак.
А как же многие стерилизуют, и консервация в целости и сохранности?
А вот так. Во-первых - не всегда в сохранности.
Во-вторых - часто заготовки стерилизуют перед укупоркой. Если консервируют с последующей стерилизацией, многие и вовсе не стерилизуют банки (это неправильно, лучше стерилизовать).
Или когда, например, маринуем огурцы-помидоры без стерилизации: мы два раза заливаем кипятком, затем кипящим маринадом. При этом огурцы выкладываем не стерилизованные :) И такая консервация хранится хорошо.
Но: все это дело случая - повезет, не повезет. А консервирование дело ответственное, серьезное: и рискуем мы не только продуктами.
И это не ретроградство, не “примитивные” методы. Если положено стерилизовать банки паром - значит, нужен пар. Нормальный пар в необходимом для стерилизации количестве. И кипение воды - обычное кипение, а не нагрев при помощи микроволновки и прочей кухонной техники :)
Причина 3. Производители рекомендуют использовать
И я им верю :)
В поисках правды я добралась до производителя микроволновок LG. Информации о стерилизации банок не нашла, но нашла ответ на вопрос: можно ли стерилизовать бутылочки для детских смесей?
Ответ лаконичен и прост. Да, можно. При помощи паровых стерилизаторов для СВЧ-печей. Это такой контейнер, герметично закрытый, который ставится в микроволновку. Как минимум - он ее защищает от пара - и не грозит неожиданностями.
Поместится ли туда трехлитровая банка для огурцов, я не знаю. И, думаю, лучше уж старый, добрый металлический круг на кипящей кастрюле да дым коромыслом в кухне. Проще, привычнее - и, главное, надежнее. Вот такая вот история.
А это наш телеграм-канал В саду у Валентинки. Заходите в гости!